[发明专利]一种蛋糕乳浆状香精及其制备方法在审
| 申请号： | 201710174479.4 | 申请日： | 2017-03-22 |
| 公开（公告）号： | CN108618093A | 公开（公告）日： | 2018-10-09 |
| 发明（设计）人： | 吴飞浪 | 申请（专利权）人： | 广州四季风食品科技有限公司 |
| 主分类号： | A23L27/20 | 分类号： | A23L27/20 |
| 代理公司： | 北京联瑞联丰知识产权代理事务所(普通合伙) 11411 | 代理人： | 张清彦 |
| 地址： | 511442 广东省广州市番*** | 国省代码： | 广东;44 |
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| 摘要： | 本发明公开了一种蛋糕乳浆状香精，配方按重量份为：黄原胶1‑5份、羧甲基纤维素钠1‑3份、蒸馏水400‑450份、苯甲酸钠0.5‑1.5份、葡萄糖液42°F120‑160份、蛋黄反应香基80‑120份、鸡蛋香基120‑160份、炼乳80‑120份、酶解牛油5‑12份、色拉油30‑50份、单甘脂2‑8份，同时还公开了其制备方法。采用酶解牛油可增加蛋糕乳浆状香精的底香和香气的醇厚，而通过蛋黄反应香基可增加蛋香，再通过鸡蛋香基和其他组分的配合，有利于提高香精的自然感，使香气柔和、饱满，而添加于制品中有利于提高制品风味、增加口感、增加蛋味、加重底香。 | ||
| 搜索关键词： | 香精 香基 乳浆状 蛋糕 蛋黄 酶解 牛油 制备 香气 蒸馏水 鸡蛋 羧甲基纤维素钠 苯甲酸钠 葡萄糖液 制品风味 色拉油 单甘脂 黄原胶 重量份 蛋味 蛋香 炼乳 柔和 配方 配合 | ||
【主权项】：
1.一种蛋糕乳浆状香精，其特征在于，配方按重量份如下：![]()
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