[发明专利]一种蔬菜纸的制造方法

摘要

本发明公开了一种蔬菜纸制造方法，采用造纸成型、压榨和干燥技术并结合蔬菜纸的特点，以纳米淀粉作为蔬菜纸粘结剂，使用白菜、芹菜、菠菜为原料，经清洗、切分、烫漂、护色、打浆、均质、脱气、调味、成型、压榨、干燥等工艺步骤，制备性价比高、粘结性能、强度和口感等均满足要求的蔬菜纸。

主权项

一种蔬菜纸的制造方法，包括使用白菜、芹菜、菠菜为原料，经清洗、切分、烫漂、护色、打浆、均质、脱气、调味、成型、压榨、干燥等工艺步骤，其特征在于：① 清洗，选用新鲜的蔬菜为原料，切除根部，摘去已损坏的菜叶和菜茎，用水清除泥沙和残留农药，洗净；② 切分，将洗净的蔬菜切成1‑4cm的块条状；③ 烫漂，将切好的蔬菜放入水浴锅，热水温度为90‑95℃，烫漂1‑3min至变软，捞出；④ 护色，把烫漂冷却后的蔬菜加入到2.0‑3.0wt%碳酸氢钠溶液中浸泡1‑3min，保持蔬菜的色泽；⑤ 打浆，将护色后的蔬菜加入瓦利打浆机，打浆时间为10‑15min，打浆浓度8.0‑10.0wt%，打浆后过滤浓缩至15‑20wt%；⑥ 均质，采用双螺杆挤压制备的纳米淀粉作粘结剂，每千克绝干蔬菜浆料，添加1.0‑5.0%的纳米淀粉，浆料与纳米淀粉在高速分散机混合均匀，分散机转速为1500‑2000r/min，时间为2‑4min，纳米淀粉以糊液的形式加入，糊化浓度为20‑30wt%；⑦ 脱气，采用真空循环泵对混合后的浆料进行脱气处理，压力为0.03‑0.04MPa，时间为2‑4min；⑧ 调味，添加调味品，制作不同口味的蔬菜纸，用量为绝干蔬菜质量的1.0‑2.0%；⑨ 成型，采用纸页成型器对蔬菜浆料进行成型，成型浓度10‑15wt%；⑩ 压榨，使用纸页压榨机对成型后的浆料进行压榨，压力为3.0‑4.0MPa，时间为1‑2min；⑪ 干燥，采用平板纸样干燥器对压榨后的蔬菜纸进行干燥，温度为100‑105℃，时间为3‑8min；⑫ 蔬菜纸性能指标，水分：7.0‑8.0%，拉伸强度：3.0‑6.0MPa，撕裂度：10‑30mN，耐折度：5‑10次，厚度均匀，口感良好，不粘牙，有淀粉香味。