[发明专利]一种防止生鱿鱼丝辐照加工变性的方法

摘要

本发明涉及水产品保鲜技术领域，公开了一种防止生鱿鱼丝辐照加工变性的方法，首先将防变性液渗入到生鱿鱼丝的内部，使防变性液饱和生鱿鱼丝肉，防变性液由黄芩、黄芪、黑豆、肉桂、茴香籽、大蒜、鼠尾草、绿茶、蛋白酶抑制剂、海藻糖、维生素A、维生素E、柠檬酸、叔丁基对苯二酚、鸡蛋清、白酒等组份制成，提升生鱿鱼丝内的脂肪、蛋白质和氨基酸等的抗氧化能力和变性能力，同时所含的黄酮类物质抑制抑菌的产生，强化生鱿鱼丝的辐照保鲜效果，而且防变性液具有的香辛味能屏蔽微弱存在的辐照味。本发明的防止生鱿鱼丝辐照加工变性的方法能有效抑制辐照中营养成分的氧化、变性，并抑制辐照味的产生，且保鲜效果好，保鲜时间延长。

主权项

一种防止生鱿鱼丝辐照加工变性的方法，包括以下步骤：（1）将冷冻鱿鱼解冻后去除头、内脏和软骨获得鱿鱼肉片，然后搅拌脱皮；（2）通风干燥鱿鱼肉片至含水量为15%～20%，然后将鱿鱼肉片置于真空渗透仪中，向真空渗透仪中加入防变性液对鱿鱼肉片真空渗透；（3）再次通风干燥鱿鱼肉片，然后送入压延机中压延，再送入拉丝机中拉丝制成鱿鱼丝；（4）将鱿鱼丝放入聚丙烯薄膜包装袋中，向聚丙烯薄膜包装袋中通入保鲜气后密封；（5）将聚丙烯薄膜包装袋放入钴‑60辐照场中辐照灭菌；（6）在1～8 ℃下抽真空聚丙烯薄膜包装袋，然后将聚丙烯薄膜包装袋密封冷冻保存。