[发明专利]一种黑山羊屠宰及加工方法

摘要

本发明公开了一种黑山羊屠宰及加工方法，包括(1)检查健康检查；(2)屠宰屠宰前20h‑24h停止喂料，宰前2h‑3h停止饮水，屠宰时尽量保持羊不处于惊慌和挣扎状态；(3)黑山羊肉的预处理检查新鲜黑山羊肉，剔去不宜加工的组织；(4)杀菌控制杀菌条件；(5)冷却快速冷却至室温；(6)包装冷却后马上包装。本发明提供了一种黑山羊屠宰及加工方法，该方法操作方便简单，成本较低，利于黑山羊屠宰后加工及羊肉保存。

主权项

一种黑山羊屠宰及加工方法，其特征在于，包括以下步骤：(1)检查：检查黑山羊行为是否正常、有无传染病等，并进行健康检查。(2)屠宰：屠宰前20h‑24h停止喂料，宰前2h‑3h停止饮水，屠宰时尽量保持羊不处于惊慌和挣扎状态。(3)黑山羊肉的预处理：经检查合格的新鲜黑山羊肉，剔去骨、脂肪、筋腱、瘀血等不宜加工的组织。(4)杀菌：合格后的黑山羊肉进行杀菌，杀菌条件为：杀菌锅内中心温度62℃‑64℃，时间28min‑32min。(5)冷却：快速冷却至室温，中心温度降低，提高肌肉自溶酶活性，减少肌原纤维收缩，待温度到室温即进行包装。(6)包装：冷却后马上包装，按重量和尺寸一定的规格量黑山羊肉抽真空装袋及时封口包装。