[发明专利]一种黑山羊屠宰及加工方法

说明书

技术领域

本发明涉及屠宰加工技术领域，具体是一种黑山羊屠宰及加工方法。

背景技术

黑山羊肌纤维细，硬度小，肉质细嫩，味道鲜美，膻味极小，营养价值高，蛋白质含量在22.6％以上，脂肪含量低于3％，胆固醇含量低，比猪肉低75％，比牛肉和绵羊肉低62％，含人体必需氨基酸15种以上，尤以谷氨酸含量高，达11.03％。黑山羊繁殖性能高、生长发育快、产肉性能好。黑山羊肉富含蛋白质，氨基酸组成更接近人体需要，能提高机体抗病能力，对生长发育及术后，病后调养的人在补充失血、修复组织等方面特别适宜，寒冬食羊肉可暖胃，是该季节的补益佳品；黑山羊肉有补中益气，滋养脾胃，强健筋骨，化痰息风，止渴止涎之功效，适宜于中气下隐、气短体虚、筋骨酸软、贫血久病及面黄目眩之人食用；黑山羊肉能安胎补神，黑山羊肉能安中益气、健脾养胃、强筋壮骨。具有滋阴壮阳、补虚强体、提高人体免疫力、延年益寿和美容之功效，特别对年老体弱、多病患者有明显的滋补作用，老幼皆宜。

目前，黑山羊在进行屠宰前，很少进行健康检查，影响屠宰产品的质量；同时，屠宰后的黑山羊肉在进行杀菌处理后，冷却方式选择的不同，可能会造成二次的污染，这些都严重的产品的质量，不利于产品的销售，甚至会打击行业生产的积极性，不利于扩大再生产。

发明内容

本发明的目的在于提供一种黑山羊屠宰及加工方法，该方法操作方便简单，成本较低，利于黑山羊屠宰后的羊肉的保存。

为实现上述目的，本发明提供如下技术方案：

一种黑山羊屠宰及加工方法，包括以下步骤：

(1)检查：检查黑山羊行为是否正常、有无传染病等，并进行健康检查。

(2)屠宰：屠宰前20h-24h停止喂料，宰前2h-3h停止饮水，屠宰时尽量保持羊不处于惊慌和挣扎状态。

(3)羊肉的预处理：经检查合格的新鲜羊肉，剔去骨、脂肪、筋腱、瘀血等不宜加工的组织。

(4)杀菌：合格后的羊肉进行杀菌，杀菌条件为：杀菌锅内中心温度62℃-64℃，时间28min-32min。

(5)冷却：快速冷却至室温，中心温度降低，提高肌肉自溶酶活性，减少肌原纤维收缩，待温度到室温即进行包装。

(6)包装：冷却后马上包装，按重量和尺寸一定的规格量羊肉抽真空装袋及时封口包装。

作为本发明进一步的方案：所述步骤(2)中，屠宰按放血、剥皮、开膛的方法进行。

作为本发明进一步的方案：所述步骤(2)中，屠宰分为颈部、前肢部、胸肋部、腰腹部、腿臀部5大块。

作为本发明进一步的方案：所述步骤(3)中，检查内容主要为无传染病、无寄生虫病、放血良好、肉质鲜嫩、无污染等。

作为本发明进一步的方案：所述步骤(5)中，快速冷却采用真空快速冷却机进行冷却。

与现有技术相比，本发明的有益效果是：

本发明包括：检查、屠宰、黑山羊肉的预处理、杀菌、冷却、包装。屠宰前首先进行健康检查，屠宰前一定的时间停止喂料和停止饮水，屠宰后，检查新鲜黑山羊肉，剔去不宜加工的组织。杀菌后快速冷却至室温，待温度到室温即进行包装。本发明在黑山羊屠宰及加工时注重健康，屠宰时卫生健康，屠宰后的黑山羊肉杀菌后快速的进行冷却包装，减少了再次的污染，提高了加工产品的质量，并且在操作时方便简单，成本较低，利于黑山羊屠宰后的羊肉的保存。

具体实施方式

下面将结合本发明实施例，对本发明实施例中的技术方案进行清楚、完整地描述，显然，所描述的实施例仅仅是本发明一部分实施例，而不是全部的实施例。基于本发明中的实施例，本领域普通技术人员在没有做出创造性劳动前提下所获得的所有其他实施例，都属于本发明保护的范围。

实施例1

本发明实施例中，一种黑山羊屠宰及加工方法，包括以下步骤：

(1)检查：检查黑山羊行为是否正常、有无传染病等，并进行健康检查。

(2)屠宰：屠宰前20h-24h停止喂料，宰前2h-3h停止饮水，屠宰时尽量保持羊不处于惊慌和挣扎状态，屠宰按放血、剥皮、开膛的方法进行，屠宰分为颈部、前肢部、胸肋部、腰腹部、腿臀部5大块。

(3)羊肉的预处理：经检查合格的新鲜羊肉，剔去骨、脂肪、筋腱、瘀血等不宜加工的组织。

(4)杀菌：合格后的羊肉进行杀菌，杀菌条件为：杀菌锅内中心温度62℃-64℃，时间28min-32min。