[发明专利]一种曲毫绿茶加工工艺

摘要

本发明公开的一种曲毫绿茶加工工艺，包括的工艺步骤有鲜叶摊放、杀青、摊凉回潮、揉捻、初烘、摊凉回潮、炒小锅处理、炒大锅处理、摊凉分筛、足烘及冷却分装。本发明提供的曲毫茶加工工艺，有效对现有加工设备、工艺流程等进行了有机整合，通过采用上述分段式、粗精结合的加工方式，有效克服了现有加工工艺中普遍存在的茶汤苦涩味重、香气易带老火等缺点，有效提升了茶汤品质，保证了曲毫绿茶的口感风味，有利于提高茶农的经济效益，具有较强的推广价值和市场。

主权项

一种曲毫绿茶加工工艺，其特征在于，包括以下步骤：（1）鲜叶摊放：将鲜叶摊放于软匾或篾簟上，投叶厚度为1‑2cm，并在常温下放置6‑12h，摊放期间轻翻1‑3次，摊放程度至叶质发软、清香透露；（2）杀青：将步骤（1）处理的摊青叶均匀投入至滚筒杀青机进行杀青，投叶量为20‑100kg/h，杀青温度为110‑120℃，杀青时间为2‑3min，杀青程度至折梗不断、叶呈暗绿色、叶片表面干爽、茶香显露；（3）摊凉回潮：将步骤（2）处理的杀青叶摊放于软匾或篾簟上，投叶厚度小于2cm,并在常温下放置15‑60min，至叶色保持翠绿程度；（4）揉捻：将步骤（3）处理的摊凉叶投入揉捻机，投叶量为揉捻机筒体容量的90%，并在常温下揉捻10‑20min，揉捻力度为先轻后重再松，揉捻程度至叶片初步卷成条；（5）初烘：将步骤（4）处理的揉捻叶投入至微型烘干机或名茶烘焙机，投叶厚度小于或等于1cm，初烘温度为120‑130℃，初烘时间6‑8min，至叶片含水率35%；（6）摊凉回潮：将步骤（5）处理的初烘叶摊放于软匾或篾簟上，投叶厚度小于2cm,并在常温下放置20‑30min，至叶片内外水分分布均匀；（7）炒小锅处理：将步骤（6）处理的摊凉叶投入至双锅曲毫机，投叶量为2.5kg，时间为15‑20min，温度控制为110℃，期间采用以抛为主的操作方式，至叶片初步蟠曲成形、白毫显露；（8）炒大锅处理：将步骤（7）处理的在制品投入至双锅曲毫机，投叶量为步骤（7）中投叶量的两倍，时间为15min，温度控制为60‑90℃，期间采用抛闷结合的操作方式，炒至蟠曲成形，使叶片达到九成干状态；（9）摊凉分筛：将步骤（8）处理的在制品投入至分筛机，常温下对叶片进行割头去末，至在制品回潮均匀；（10）足烘：将步骤（9）处理的摊凉叶投入至微型烘干机或名茶烘焙机，投叶厚度小于2cm，足烘温度为90‑110℃，足烘时间10‑15min，至叶片含水率5%以下；（11）冷却分装：将步骤（10）处理的足烘叶摊放于软匾或篾簟上，常温冷却后快封。