[发明专利]一种曲毫绿茶加工工艺

说明书

技术领域

本发明涉及茶叶加工技术领域，特别涉及一种曲毫绿茶加工工艺。

背景技术

曲毫绿茶是由传统炒青茶转变而来，因外形蟠曲显毫而得名，如奉化曲毫、罗洋曲毫等。两千年以来，曲毫绿茶因经济效益显著，产销量持续增加，在国内主要绿茶产区均有生产，以浙江省为例，曲毫绿茶知名品牌就有3-4种，占全省名优绿茶总产量的10%左右，产值达10亿元左右。

曲毫绿茶外形优美，风味特异，广受消费者青睐。近年来，随着人们生活水平的不断提升，以及茶叶消费由重外形向重内质理念的转变，曲毫绿茶茶汤苦涩味普遍偏重，香气易带老火的缺点日益明显，成为制约其产销量进一步增大的瓶颈。因此，如何在保持曲毫绿茶优美外形的前提下，进一步提升滋味、香气等口感风味，促进曲毫绿茶内外品质的双重优异，成为研究人员和生产企业极为关注的问题。

发明内容

本发明的目的在于针对现有技术的缺陷和不足，提供一种曲毫绿茶加工工艺。

为实现上述目的，本发明采用以下技术方案。

一种曲毫绿茶加工工艺，包括以下步骤：

（1）鲜叶摊放：将鲜叶摊放于软匾或篾簟上，投叶厚度为1-2cm，并在常温下放置6-12h，摊放期间轻翻1-3次，摊放程度至叶质发软、清香透露；

（2）杀青：将步骤（1）处理的摊青叶均匀投入至滚筒杀青机进行杀青，投叶量为20-100kg/h，杀青温度为110-120℃，杀青时间为2-3min，杀青程度至折梗不断、叶呈暗绿色、叶片表面干爽、茶香显露；

（3）摊凉回潮：将步骤（2）处理的杀青叶摊放于软匾或篾簟上，投叶厚度小于2cm,并在常温下放置15-60min，至叶色保持翠绿程度；

（4）揉捻：将步骤（3）处理的摊凉叶投入揉捻机，投叶量为揉捻机筒体容量的90%，并在常温下揉捻10-20min，揉捻力度为先轻后重再松，揉捻程度至叶片初步卷成条；

（5）初烘：将步骤（4）处理的揉捻叶投入至微型烘干机或名茶烘焙机，投叶厚度小于或等于1cm，初烘温度为120-130℃，初烘时间6-8min，至叶片含水率35%；

（6）摊凉回潮：将步骤（5）处理的初烘叶摊放于软匾或篾簟上，投叶厚度小于2cm,并在常温下放置20-30min，至叶片内外水分分布均匀；

（7）炒小锅处理：将步骤（6）处理的摊凉叶投入至双锅曲毫机，投叶量为2.5kg，时间为15-20min，温度控制为110℃，期间采用以抛为主的操作方式，至叶片初步蟠曲成形、白毫显露；

（8）炒大锅处理：将步骤（7）处理的在制品投入至双锅曲毫机，投叶量为步骤（7）中投叶量的两倍，时间为15min，温度控制为60-90℃，期间采用抛闷结合的操作方式，炒至蟠曲成形，使叶片达到九成干状态；

（9）摊凉分筛：将步骤（8）处理的在制品投入至分筛机，常温下对叶片进行割头去末，至在制品回潮均匀；

（10）足烘：将步骤（9）处理的摊凉叶投入至微型烘干机或名茶烘焙机，投叶厚度小于2cm，足烘温度为90-110℃，足烘时间10-15min，至叶片含水率5%以下；

（11）冷却分装：将步骤（10）处理的足烘叶摊放于软匾或篾簟上，常温冷却后快封。

进一步地，所述步骤（1）中选用鲜叶的采摘标准为一芽一叶为主，同时兼具部分一芽二叶。

进一步地，所述步骤（1）中选用鲜叶的采摘标准为一芽二叶为主，同时兼具部分一芽三叶。

进一步地，所述步骤（1）中选用的滚筒杀青机为40-80型滚筒杀青机。