[发明专利]一种畜禽肉加工方法及其应用

摘要

本发明公开了一种畜禽肉加工方法，包括杀菌步骤、加工步骤和贮藏步骤，所述杀菌步骤包括淘米水处理步骤、混合酶液处理步骤和热处理步骤，其中每升混合酶液中含有5g的溶菌酶和5g的纤维素酶；热处理步骤为将酶处理原料肉表面喷淋碳酸氢钠溶液后，置于95℃条件下杀菌处理，最后用预冷的无菌水清洗干净，得到杀菌原料肉。经过本发明的方法加工后的畜禽肉既保持了原有的品质和口感，又能够有效去除微生物，而且加工时不添加防腐剂、绿色安全，可延长肉质产品的保质期。

主权项

一种畜禽肉加工方法，包括杀菌步骤、加工步骤和贮藏步骤，其特征在于，所述杀菌步骤包括：步骤1，淘米水处理步骤：在原料肉杀菌前将淘米水喷淋于原料肉表面，其中淘米水的用量为原料肉重量的5‑8％，15‑20min后用无菌水清洗，得到淘米水处理原料肉；步骤2，酶处理步骤：配制混合酶液，将混合酶液涂抹于淘米水处理原料肉表面，其中混合酶液的用量为淘米水处理原料肉重量的1‑2％，放置1‑2h，然后用无菌水清洗，得到酶处理原料肉；其中每升混合酶液中含有5g的溶菌酶和5g的纤维素酶，溶剂为无菌水；步骤3，热处理步骤：向酶处理原料肉的表面喷淋0.1mol/L的碳酸氢钠溶液，并置于95℃条件下处理30‑60s，最后用预冷的无菌水清洗干净，得到杀菌原料肉。