[发明专利]一种甘酸豆休闲食品及其生产工艺

摘要

一种甘酸豆休闲食品的生产方法，包括对豆类进行分选；清洗、浸泡、蒸煮，对蒸煮后的豆类加入发酵剂进行发酵、分离，糖渍后，干燥后包装即得。其中，所述豆类为大豆或芸豆。本发明所用的芸豆的籽粒含蛋白质17％～23％，碳水化合物56％～61％，脂肪1.3％～2.6％，还含有钙、磷、铁及各种维生素。而本发明创造性地开发含有丰富蛋白质、碳水化合物、粗纤维、灰分、磷、钙、铁、锌、硫胺素、尼克酸等成分各种豆类(芸豆、大豆等)。采用生物工程技术对豆类进行全粒发酵。用互生性的益生菌混合发酵，使之具有益生菌保健功能和豆类营养成分组合在一起的健康食品。

主权项

一种甘酸豆休闲食品的生产方法，包括以下步骤：1)、对豆类进行分选；2)、清洗、浸泡、蒸煮所述分选的豆类；3)、对蒸煮后的豆类加入发酵剂进行发酵；4)、对发酵成熟的豆类进行分离，获得发酵后豆类固体成分；5)、将步骤4)的豆类固体成分进行糖渍，干燥后包装即得。