[发明专利]一种玫瑰柑橘果酒及其酿造工艺

摘要

本发明公开了一种玫瑰柑橘果酒及其酿造工艺，所述酿造工艺包括以下步骤（1）醪液准备；（2）酶解；（3）成分调整；（4）除菌，其中（2）酶解步骤中向所述醪液中加入了80mg/L～100mg/L的亚硫酸和50mg/L～120mg/L的果胶酶；（3）成分调整步骤中加入了降酸剂0.3g/L～1.5g/L，蔗糖100g/L～300g/L，优选酵母0.15g/L～0.6g/L和酵母营养剂0.5g/L～3.5g/L。本发明将柑橘和玫瑰花混合后经酶解和发酵得到了混合型果酒，充分兼顾了两者的营养保健价值和口感、香味，制得的果酒不但具有双重营养保健效果，同时外观澄清透亮、红润诱人，具有浓郁的果酒和玫瑰花香气。

主权项

一种玫瑰柑橘果酒的酿造工艺，其特征在于：包括以下步骤：（1）醪液准备：将柑橘去皮、籽后，打浆取汁；其后将干玫瑰花去除花托及小叶片后粉碎加入柑橘汁中，混合得到醪液；（2）酶解在所述醪液中按重量体积比，加入80mg/L～100mg/L亚硫酸和50mg/L～120mg/L的果胶酶，搅拌均匀，于常温下酶解10h～20h；（3）成分调整向酶解后的醪液中按重量体积比，加入降酸剂0.3g/L～1.5g/L，蔗糖100g/L～300g/L，优选酵母0.15g/L～0.6g/L和酵母营养剂0.5g/L～3.5g/L，其后于16℃～30℃下进行7天～25天的发酵；发酵后过滤去除果渣，加入亚硫酸40mg/L～90mg/L，于2℃～10℃下静置10天～30天，得到原果酒；（4）除菌将原果酒澄清后进行高速离心，除去微生物，密闭无菌灌装，即得到所述玫瑰柑橘果酒。