[发明专利]一种超声波辅助煮制加工酱卤牛肉的方法在审
| 申请号： | 201710016732.3 | 申请日： | 2017-01-10 |
| 公开（公告）号： | CN106858365A | 公开（公告）日： | 2017-06-20 |
| 发明（设计）人： | 张万刚;邹云鹤;周光宏;葛庆丰 | 申请（专利权）人： | 南京农业大学 |
| 主分类号： | A23L13/10 | 分类号： | A23L13/10;A23L13/70;A23L5/30 |
| 代理公司： | 南京天华专利代理有限责任公司32218 | 代理人： | 徐冬涛,李晓峰 |
| 地址： | 211225 江苏省南京市溧*** | 国省代码： | 江苏;32 |
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| 摘要： | 本发明公开了一种超声波辅助煮制加工酱卤牛肉的方法，加热煮制的同时，使用超声波辅助加热，进行快速煮制。本发明运用超声波的机械效应、空化效应以及热效应，使得酱卤牛肉所需煮制时间缩短，节约能源，降低生产成本；明显提高卤汤渗透效率，使大块酱卤牛肉中心部位盐含量增加；提高了产品肉品保水性，从而提高生产效率；降低产品硬度，起到嫩化作用，提高产品品质。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 超声波 辅助 加工 牛肉 方法 | ||
【主权项】：
一种超声波辅助煮制加工酱卤牛肉的方法，其特征在于：加热煮制的同时，使用超声波辅助加热，进行快速煮制。
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