[发明专利]一种蓝莓白兰地的加工工艺方法

摘要

本发明公开了一种蓝莓白兰地的加工工艺方法。包括以下步骤将蓝莓果充分冷冻后破碎，调整糖度，恒温自然发酵后低温漫灌陈酿即得蓝莓原酒；将蓝莓原酒加入蒸馏器中先后进行两次蒸馏去除酒头和酒尾，取中间最优质的部分作为一级白兰地原酒，将所得的一级白兰地调制后灌装。本发明得到的此蓝莓白兰地果香浓郁、发酵香柔、入口醇厚绵柔、口感圆润、持久平衡。

主权项

一种蓝莓白兰地的加工工艺方法，其特征在于，包括以下步骤：(1)原料预处理：将新鲜、成熟、无病害的蓝莓果充分冷冻，备用；(2)破碎、调整糖度：将步骤(1)中得到的蓝莓冻果破碎，调整糖度得到蓝莓原料；(3)发酵：步骤(2)中得到的蓝莓原料在恒温条件下自然发酵，皮渣分离，得到发酵蓝莓料，将自然分离的清汁和通过压榨所述发酵蓝莓料后的得到的压榨汁混合后低温漫灌陈酿，得到蓝莓原酒；(4)蒸馏：蒸馏包括以下步骤：(4‑1)预热：将步骤(3)中得到的蓝莓原酒放置于蒸馏器中敞开式预热至温度达到85℃后封闭蒸馏器；(4‑2)一次蒸馏：控制步骤(4‑1)中所述蒸馏器的冷凝水的温度在13℃‑15℃，流出蒸馏酒的温度在15℃‑17℃，全程监测冷凝水、蒸馏酒温度，当出酒口酒样的酒精含量为3％时停止蒸馏，控制一次蒸馏的时间不少于8小时，得到原白兰地；(4‑3)二次蒸馏：用纯净水将步骤(4‑2)中得到的原白兰地的酒精度调制到29％，进行二次蒸馏，控制蒸馏过程中冷凝水的温度在13℃‑15℃，流出蒸馏酒的温度在15℃‑17℃；控制一次蒸馏的时间为3±0.3小时；，其中，当出酒口开始出酒时，去除酒精含量1％以下的酒头和酒精含量58％以上的酒尾；当出酒口的酒精度降低到15～20％时，提高蒸馏温度；当出酒口的酒精度降低到4～5％时，降低蒸馏温度，减慢蒸馏速度；当出酒口的酒精度低于2％以后停止蒸馏；得到的馏出液为一级白兰地原液；(5)调配：将步骤(4)中得到的一级白兰地原液加纯净水调制至酒精度为55％±5％后，按重量体积比添加20g/L‑25g/L的橡木片，0.1g/L‑0.15g/L焦糖色和8g/L‑8.5g/L的低聚糖；(6)稳定、灌装：步骤(5)中得到的白兰地在45℃密闭搅拌20天，再在‑14℃±1℃下低温冷冻处理7‑10天，用纸板过滤机在低温状态下过滤、灌装得到一级蓝莓白兰地成品。