[发明专利]一种紫米薏仁甜白酒加工工艺在审
| 申请号： | 201710003605.X | 申请日： | 2017-01-04 |
| 公开（公告）号： | CN106754061A | 公开（公告）日： | 2017-05-31 |
| 发明（设计）人： | 宋爽;严静;龚加顺;陆洋;肖蓉;林奇;董文明;白忠彬;李永强;和劲松;黄启超;黄艾祥 | 申请（专利权）人： | 云南农业大学 |
| 主分类号： | C12G3/02 | 分类号： | C12G3/02;C12R1/845 |
| 代理公司： | 北京汇捷知识产权代理事务所(普通合伙)11531 | 代理人： | 李宏伟 |
| 地址： | 650110*** | 国省代码： | 云南;53 |
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| 摘要： | 本发明公开了一种紫米薏仁甜白酒(醪糟)加工工艺，包括以下步骤1)预处理选用薏仁、紫米和甘草，用温水清洗；2)摊晾将薏仁、紫米和甘草捞出晾干；3)粉碎将薏仁、紫米和甘草粉碎至100目；4)发酵加入温水，搅拌均匀，形成原液，加入酒曲，倒入密封罐进行发酵，过程中添加米酒根霉菌和酵母菌；原料采用要是同源的未经抛光和水洗的薏仁和糙紫米作为原料，辅以甘草等天然甜味剂调味。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 紫米薏仁甜 白酒 加工 工艺 | ||
【主权项】：
一种紫米薏仁甜白酒加工工艺，其特征在于，包括以下步骤：1)预处理：选用未经抛光和水洗的薏仁、糙紫米和甘草，挑出石子和杂质；2)浸泡，将如上原料在清水中浸泡过夜，使原料充分吸水。蒸煮；3)蒸熟，使用高温蒸汽将紫米和薏仁蒸熟使淀粉充分吸水糊化；4)发酵：冷却到室温后倒入密封罐进行发酵，亦可使用一次性易包装的塑料碗，过程中添加米酒根霉菌和酵母菌搅拌均匀。
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