[发明专利]包含黄原胶和选自半乳甘露聚糖和/或葡甘露聚糖的第二胶凝剂的凝胶形式的食物浓缩物有效

专利信息
申请号: 201680075782.2 申请日: 2016-12-22
公开(公告)号: CN108430235B 公开(公告)日: 2021-12-03
发明(设计)人: W·赛勒;M·R·申茨勒 申请(专利权)人: 联合利华知识产权控股有限公司
主分类号: A23L23/10 分类号: A23L23/10;A23L27/00;A23L29/269;A23L29/206;A23L29/238;A23L29/244
代理公司: 永新专利商标代理有限公司 72002 代理人: 张晓威
地址: 荷兰*** 国省代码: 暂无信息
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摘要: 发明涉及具有改善的涂覆效果和关于分块的使用容易性的食物浓缩物及其生产。所述食物浓缩物为凝胶形式,并且包含胶凝剂的组合,其中黄原胶是第一胶凝剂,并且第二胶凝剂选自半乳甘露聚糖和/或葡甘露聚糖。凝胶强度的降低通过如下实现:加热混合物、冷却至凝胶固化点以下、在低于凝胶固化点的冷却阶段期间施加剪切并且在静止条件下进一步冷却期间使得经剪切的凝胶能再恢复。该方法还改善涂覆效果。
搜索关键词: 包含 黄原胶 选自 甘露 聚糖 第二 胶凝剂 凝胶 形式 食物 浓缩物
【主权项】:
1.凝胶形式的食物浓缩物,其包含:a)总浓缩物重量的45‑70wt%的水;b)量为形成凝胶的至少两种胶凝剂的组合,第一胶凝剂是黄原胶,且第二胶凝剂选自半乳甘露聚糖和/或葡甘露聚糖,所述组合的优选量为0.8‑5wt%,最优选1‑2.5wt%(基于所述浓缩物的总水的重量);c)含量为至少70mmol/100g浓缩物,且优选至多800mmol/100g浓缩物的组合的钠和钾;d)总浓缩物重量的0‑5wt%的非胶化淀粉;e)有效量的选自谷氨酸盐、5'‑核糖核苷酸、蔗糖、葡萄糖、果糖、乳酸、柠檬酸及其混合物的咸鲜味道促进剂成分,优选量为总浓缩物重量的0.5‑30wt%,其中所述浓缩物已经过剪切以形成固体再恢复凝胶,所述再恢复凝胶被定义为在20℃下重量为至少1g、优选至少10g的连续凝胶,所述固体再恢复凝胶的凝胶强度为相同组成静态形成的凝胶的至多90%、优选至多80%、优选至多70%、优选至多60%,且优选至少5%、更优选至少10%。
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