[发明专利]植物蛋白基冷冻甜食

摘要

本发明公开了冷冻甜食，其含有少量蛋白质，并且使得动物来源的成分如乳成分最小化。该甜食提供冰淇淋的感官体验。该体验反映在质地、口感和融化特征方面。本发明的组合物包含甘油三酯油、植物蛋白和任选存在的糖固体、乳化剂和/或稳定剂。更具体而言，本发明的冷冻甜食包含2‑8重量％或0‑1％的甘油三酯油、1.5重量％或更少的蛋白质(其中总蛋白质包含25‑100％的来自植物来源的蛋白质)、10‑40重量％的糖固体、0‑1重量％的乳化剂和0‑1重量％的稳定剂。组合物的pH为至少5。在另一发明中，来自乳制品来源的蛋白质成分也以可占总蛋白质的至少25重量％。

主权项

冷冻甜食，其包含：2‑8重量％的甘油三酯脂肪，和1.5重量％或更少的总蛋白质，其中所述总蛋白质的25‑100％的蛋白质来自一种或多种植物来源，其选自豌豆蛋白、鹰嘴豆、大豆蛋白、棉籽蛋白、向日葵籽、羽扇豆蛋白、燕麦蛋白、小扁豆蛋白、芝麻籽蛋白、芥花蛋白、蚕豆蛋白、马蚕豆蛋白、紫花苜蓿蛋白、三叶草蛋白、稻米蛋白、木薯蛋白、马铃薯蛋白、角豆蛋白和/或玉米蛋白，所述组合物的pH为至少5。