[发明专利]一种红茶的加工工艺

摘要

本发明公开了一种红茶的加工工艺，该工艺包括以下步骤：(1)晒青；(2)晾青；(3)摇青；(4)萎凋；(5)揉捻；(6)发酵；(7)干燥；(8)提香。本发明红茶的加工工艺通过晾青、摇青、低温短时萎凋、揉捻、发酵以及毛火、足火配合的烘干，使萎调更均匀，不仅具有操作简单，耗时短，加工程度容易控制等特点，而且通过本发明加工出的红茶还具有条索紧结纤细，圆而卷曲，香气浓郁、汤色红艳明亮，口感鲜醇柔和的等优点。

主权项

1.一种红茶的加工工艺，其特征在于，该工艺包括以下步骤：(1)晒青：采摘独芽、一芽一叶、一芽二叶和一芽三叶的鲜叶，将鲜叶放在室外用晒青布摊开晾晒；(2)晾青：将晒青后的鲜叶放到室温进行晾青，时间为2～3h；(3)摇青：将晒青后的鲜叶放入摇青机内进行4～5次摇青，摇青时间2～6min，摇青机转速度控制在60～80r/min；(4)萎凋：将摇青的鲜叶放在萎凋槽内，摊放厚度为10～15cm，用温度为20～23℃的热风萎凋5～6h，逐渐降低热风的温度，每1.5～2h对茶叶进行翻斗一次，做青下叶前10～30min，鼓入冷风；(5)揉捻：采用揉捻机将萎调后的叶片进行揉捻，揉捻时间45～80min，成条率90％以上，之后将揉捻后的茶叶解块；(6)发酵：将解块后的茶叶放入发酵框或发酵盘内，在温度为24～28℃的发酵室内发酵3～5h，在发酵室内喷雾或洒水，使发酵室内相对湿度大于95％；(7)干燥：取出发酵后的茶叶进行干燥处理，烘焙时间为15～20min，包括毛火过程和足火过程，毛火过程：控制温度为110～120℃，烘至含水量为18～20％，烘后摊凉；足火过程：控制温度100～110℃，烘至含水量4～6％，取出干燥叶；(8)提香：将干燥叶放入提香机中，提香机内的温度为90～110℃，提香时间15～30min，制得红茶成品。