[发明专利]一种红茶的加工工艺

说明书

本发明公开了一种红茶的加工工艺，该工艺包括以下步骤：(1)晒青；(2)晾青；(3)摇青；(4)萎凋；(5)揉捻；(6)发酵；(7)干燥；(8)提香。本发明红茶的加工工艺通过晾青、摇青、低温短时萎凋、揉捻、发酵以及毛火、足火配合的烘干，使萎调更均匀，不仅具有操作简单，耗时短，加工程度容易控制等特点，而且通过本发明加工出的红茶还具有条索紧结纤细，圆而卷曲，香气浓郁、汤色红艳明亮，口感鲜醇柔和的等优点。

技术领域

本发明涉及一种茶叶的加工工艺。

背景技术

中国是茶树的原产地，也是最先掌握制茶技术的国家之一，我国传统意义上的六大茶类分别为：绿茶、红茶、乌龙茶、白茶、黄茶、黑茶。而红茶是目前产量最多、销量最大的一种茶类，它是一种经过发酵的茶叶，它经过萎凋、揉捻、发酵、干燥等工艺处理，使得绿叶变成暗红色而得，由于红茶经全发酵后，茶碱含量大大减少，不仅不伤胃，还有着暖胃助消化的功能，因此红茶是大众最为喜欢的茶类之一，因此为了提高红茶的产量及质量，红茶的加工技术也越来越多；红茶的加工都是采摘后经萎凋、揉捻、发酵和干燥制得成品。

发明内容

为解决现有技术存在的问题，本发明提供了一种红茶的加工工艺，以解决现有技术萎凋不均匀、导致红茶成品口感涩味、青味较重、有青草气的问题。

本发明是通过以下技术方案实现的：

一种红茶的加工工艺，其特征在于，该工艺包括以下步骤：

(1)晒青：采摘独芽、一芽一叶、一芽二叶和一芽三叶的鲜叶，将鲜叶放在室外地上摊开晾晒；

(2)晾青：将晒青后的鲜叶放到室温进行晾青，时间为2～3h；

(3)摇青：将晒青后的鲜叶放入摇青机内进行4～5次摇青，摇青时间2～6min，摇青机转速度控制在60～80r/min；

(4)萎凋：将摇青的鲜叶放在萎凋槽内，摊放厚度为10～15cm，用温度为20～23℃的热风萎凋5～6h，逐渐降低热风的温度，每1.5～2h对茶叶进行翻斗一次，做青下叶前10～30min，鼓入冷风；

(5)揉捻：采用揉捻机将萎调后的叶片进行揉捻，揉捻时间45～80min，成条率90％以上，之后将揉捻后的茶叶解块；

(6)发酵：将解块后的茶叶放入发酵框或发酵盘内，在温度为24～28℃的发酵室内发酵3～5h，在发酵室内喷雾或洒水，使发酵室内相对湿度大于95％；

(7)干燥：取出发酵后的茶叶进行干燥处理，烘焙时间为15～20min，包括毛火过程和足火过程，毛火过程：控制温度为110～120℃，烘至含水量为18～20％，烘后摊凉；足火过程：控制温度100～110℃，烘至含水量4～6％，取出干燥叶；

(8)提香：将干燥叶放入提香机中，提香机内的温度为90～110℃，提香时间15～30min，制得红茶成品。

本发明的有益效果是：

1、本发明利用摇青后萎凋的操作，与现有技术的常规操作不同，克服了技术偏见：由于鲜叶先晾青，使叶片尽快回复到常温，防止鲜叶变质，之后先进行摇青处理，使叶片之间相互碰撞、摩擦造成细胞组织的局部损伤，加速糖苷的水解，使茶叶中茶多酚等成分发生转化，水份蒸发更快，此时茶叶青草气消散，花香、果香渐显；摇青结束后进行低温短萎调，热风萎调与下叶前10～30min的冷风萎凋相结合，使茶叶中水分的丧失更均匀，可有效解决萎凋不均匀的问题。

2、增加摇青次数、增长摇青时间，使苯乙醛、芳樟醇、吲哚、己酸-顺-3-己烯酯、法尼烯、茉莉内酯、橙花叔醇、苯甲酸-3-己烯酯、植物醇等香气增加明显，而摇青后摊凉，则利于茶叶内水分重新分布，部分内含物质的水解，使茶叶的香味更为浓郁。