[发明专利]添加香菇、糙米的汉堡面包坯冷冻面团

摘要

本发明公开了一种添加香菇、糙米的汉堡面包坯冷冻面团，是由原料（按重量份计）高筋面粉60份、糙米粉15份、香菇10份、青椒10份、红椒10份、洋葱10份、胡萝卜10份、大豆植物蛋白混合粉3份、菜籽油2份、鸡蛋清5份、谷朊粉1.4份、冷冻面团改良剂0.6份、活性酵母3份、葡萄糖氧化酶0.002份加水和成面团，切成3cm厚的生面包坯在‑40~‑35℃温度下急速冷冻后，充氮包装低温存储。本发明利用现有的冷冻面团生产线制作汉堡面包坯冷冻面团，实现了高品质营养汉堡面包胚冷冻面团的工业化生产，现场烘烤销售的产品口感好，营养丰富，保质期长，可满足食用者的要求。同时本发明在汉堡包坯的原料中加入了香菇和糙米，使其营养更加全面。

主权项

一种添加香菇、糙米的汉堡面包坯冷冻面团，其特征在于：是由原料高筋面粉60份、糙米粉15份、香菇10份、青椒10份、红椒10份、洋葱10份、胡萝卜10份、大豆植物蛋白混合粉3份、菜籽油2份、鸡蛋清5份、谷朊粉1.4份、冷冻面团改良剂0.6份、活性酵母3份、葡萄糖氧化酶0.002份按下述方法制作而成：第一步，将香菇、青椒、红椒、洋葱、胡萝卜切碎，备用；将高筋面粉、糙米粉、鸡蛋清、谷朊粉倒入和面机混合3~5分钟，然后将切好的香菇、青椒、红椒、洋葱、胡萝卜碎和大豆植物蛋白混合粉、菜籽油、冷冻面团改良剂、葡萄糖氧化酶一起放入和面机中，加适量水后，在10~12℃下低速混合4分钟，然后在高速混合3分钟；第二步，将活性酵母用36~38℃温水8~10份溶解，并加入到和面机中，低速混合2分钟，得到成型面团；第三步，将活好的面团揉搓成光滑的条形面团，切成3cm厚的生面包坯；第四步，将切好的生面包坯在‑40~‑35℃温度下急速冷冻20~25分钟，采用自动包装机充氮包装后低温存储。