[发明专利]一种胡萝卜原浆的制备方法有效
| 申请号： | 201611226557.2 | 申请日： | 2016-12-27 |
| 公开（公告）号： | CN106666529B | 公开（公告）日： | 2020-03-31 |
| 发明（设计）人： | 刘肖肖;苏永全;安可平;刘闪 | 申请（专利权）人： | 安徽砀山海升果业有限责任公司 |
| 主分类号： | A23L19/00 | 分类号： | A23L19/00;A23L2/02;A23L2/52;A23L2/42 |
| 代理公司： | 济南泉城专利商标事务所 37218 | 代理人： | 李桂存 |
| 地址： | 235300 安*** | 国省代码： | 安徽;34 |
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| 摘要： | 本发明涉及一种胡萝卜原浆的制备方法，包括以下步骤：原料选取、清洗去皮，灭菌，破碎、护色，分段冷藏，双道打浆，均质和包装。本发明采用分段冷藏，使制得胡萝卜原浆酸甜可口，无苦涩味。采用超高压灭菌，灭菌彻底且避免高温杀菌造成的营养物质被破坏。采用速冻的方式使胡萝卜原浆每克样品细菌菌落总数小于10000个又能避免高温灭菌造成的营养物质流失和色泽、风味变差。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 胡萝卜 原浆 制备 方法 | ||
【主权项】：
一种胡萝卜原浆的制备方法，其特征在于包括以下步骤：(1)原料选取、清洗去皮；(2)灭菌：将洗净去皮的胡萝卜放入超高压灭菌设备中进行灭菌，加压方式为间歇式加压；(3)破碎、护色：将灭菌后的胡萝卜破碎，加入护色液，进行护色；所述护色液各组分质量浓度为：L‑半胱氨酸盐酸盐0.1％，氯化钙0.1％，壳聚糖3％及余量水；(4)分段冷藏：将步骤（3）所得胡萝卜块，放入3—6℃温度下冷藏8—10 小时，降温到‑1—2℃冷藏3—7小时；(5)双道打浆：将冷藏后的胡萝卜块通过双道打浆机进行打浆处理，打浆时的环境温度控制在3—6℃；(6)均质；(7)包装：将步骤(6)中的胡萝卜原浆用无菌机灌装到无菌袋内, 抽真空封口，再放到‑40℃至‑60℃急冻间急冻，在0.5h内降温到‑20℃，即得。
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