[发明专利]一种快速检测肉品冷藏过程中脂质氧化的方法

摘要

本发明公开了一种快速检测肉品冷藏过程中脂质氧化的方法，步骤如下1，取一定重量的冷藏后的肉品试样；2，向试样中添加POBN溶液后进行孵育；3，向步骤2体系中添加氯仿与甲醇混合溶液和去离子水；4，对步骤3体系进行匀浆；5，向步骤4体系中添加氯仿与甲醇混合溶液；6，在振荡步骤5体系；7，随后对步骤6体系进行离心；8，将氯仿层从离心后的体系中分离出来；9，分离得到的氯仿溶液经过硫酸钠柱后收集；10，收集步骤9中的氯仿溶液旋转蒸发去除氯仿；11，收集步骤10中旋转蒸发后的样品，放入电子自旋共振检测石英管中；12，将石英管放入电子自旋共振仪内进行检测。本发具有每个样品检测耗时短，方便迅速；检测结果准确的优点。

主权项

一种快速检测肉品冷藏过程中脂质氧化的方法，包括以下步骤：步骤1，取一定重量的冷藏后的肉品试样；步骤2，向试样中添加浓度为0.1～200mM的a‑(4‑吡啶基‑1‑氧)‑N‑叔丁基硝基酮溶液后进行孵育；步骤3，向步骤2体系中添加氯仿与甲醇混合溶液和去离子水；步骤4，对步骤3体系进行匀浆；步骤5，向步骤4体系中添加氯仿与甲醇混合溶液；步骤6，在涡旋振荡器上振荡步骤5体系；步骤7，随后对步骤6体系进行离心；步骤8，将氯仿层从离心后的体系中分离出来；步骤9，分离得到的氯仿溶液经过硫酸钠柱后收集；步骤10，收集步骤9中的氯仿溶液旋转蒸发去除氯仿，旋转蒸发温度为30～70℃；步骤11，收集步骤10中旋转蒸发后的样品，放入电子自旋共振检测石英管中；步骤12，将石英管放入电子自旋共振仪内进行检测，其中，电子自旋共振仪的中心磁场强度为3500G，微波功率为1.86mW，微波频率为9.85GHz，放大倍数为1.00×106，调制幅度为1.00G,调制频率为100kHz,时间常数为240ms,扫描时间为245.76s。