[发明专利]一种卤鸡蛋的加工工艺

摘要

本发明公开了一种卤鸡蛋的加工工艺，包括如下步骤：1）挑选鸡蛋；2）配置卤料；3）将卤料放入和鸡蛋放入搅拌锅中，然后向搅拌锅中加入冷水；4）将搅拌锅加热至开锅；5）启动搅拌锅的搅拌装置；6）自然冷却；7）去除鸡蛋的蛋壳；8）进行真空封装。本发明能够有效缩短加工时间，提高加工效率，并且保证卤鸡蛋的味道和口感。

主权项

一种卤鸡蛋的加工工艺，其特征在于：包括如下步骤：1）挑选大小均匀的新鲜鸡蛋，并洗净后待用；2）配置卤料：其中，每1千克鸡蛋中加入的卤料为：八角15~20g，桂皮10~15g，生姜20~30g，食盐10~15g，味精5~10g，花椒5~10g，茴香15~15g，香叶5~10g，白芷5~10g，草果3~5g，白砂糖15~20g，以及焦糖20~30g；3）将卤料放入和鸡蛋放入搅拌锅中，然后向搅拌锅中加入冷水，直至水面高于鸡蛋表面30—50cm；4）将搅拌锅加热至开锅，然后转小火煮1—1.5小时；5）启动搅拌锅的搅拌装置，缓慢搅拌鸡蛋，并持续小火煮2—4小时；6）关闭搅拌锅的搅拌装置，同时停止加热，自然冷却；7）将鸡蛋捞出，并去除鸡蛋的蛋壳；8）最后，将鸡蛋表面的液体吸干后，进行真空封装。