[发明专利]一种鸡蛋果石首鱼丸

摘要

本发明公开了一种鸡蛋果石首鱼丸，以鸡蛋果、石首鱼为原料，同时添加白及、秦皮，制作出一种鸡蛋果石首鱼丸。其充分利用鸡蛋果、石首鱼的营养价值，与中药相互配伍，协同增效，具有补气清肺、散瘀消肿的功效。成品口感细腻，鲜香滑嫩，富有弹性，且保健功能突出，长期食用可明显改善因长期吸烟导致的咽喉肿痛人群的不适。其制作工艺简单，易于实现，符合市场发展需要，可以进行规模化生产。

主权项

一种鸡蛋果石首鱼丸，其特征在于，采用以下步骤制作：A.鸡蛋果预处理：取新鲜的鸡蛋果，清洗干净，放入装有80‑100目网筛的破碎机进行破碎，制得鸡蛋果泥, 后加入鸡蛋果泥重1‑3%的果酒酵母，密闭静置发酵，待酒精度达到0.5‑1.5%体积比时，结束发酵；B.石首鱼预处理：将石首鱼除去头及内脏，清洗干净，放入采肉机去刺，再放入绞肉机绞碎，制得石首鱼泥；C.中药材预处理：按一定比例取中药材白及、秦皮，加入原材料重8‑15倍的水，浸泡2‑3小时，再煎煮0.5‑1小时，后连同煎煮液一起，用打浆机制成中药泥；D.混合斩拌：取发酵后的鸡蛋果泥20‑30重量份、石首鱼泥80‑120重量份、中药泥2‑5重量份、马铃薯淀粉8‑15重量份、食盐3‑8重量份、味精0.5‑1重量份、白胡椒粉0.1‑0.2重量份、蛋清8‑15重量份、姜汁2‑4重量份、蒜粉0.5‑1重量份，混合搅拌均匀，放入斩拌机斩拌10‑20分钟，斩拌过程中适当加冰水，温度控制在10℃以下；E.成型：将斩拌好的鸡蛋果石首鱼泥放入自动成型机，制成直径2‑3厘米的鱼丸，再放入85‑100℃的热水中加热20‑40分钟，加热过程中撇去浮沫；F.冷却：将熟化定型的鸡蛋果石首鱼丸迅速放入冰水中，浸渍8‑15分钟进行冷却；G.包装、贮藏：将冷却的鸡蛋果石首鱼丸放入速冻机冻结，之后进行包装，放入冷库低温冷藏。