[发明专利]一种鱼糜制品的快速发酵法在审
| 申请号： | 201611154455.4 | 申请日： | 2016-12-14 |
| 公开（公告）号： | CN106579056A | 公开（公告）日： | 2017-04-26 |
| 发明（设计）人： | 翟珺 | 申请（专利权）人： | 翟珺 |
| 主分类号： | A23L17/00 | 分类号： | A23L17/00 |
| 代理公司： | 江苏圣典律师事务所32237 | 代理人： | 龚拥军 |
| 地址： | 225300 江苏省*** | 国省代码： | 江苏;32 |
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| 摘要： | 本发明公开了一种鱼糜制品的快速发酵法，属于食品加工技术领域。本发明是对鱼糜先进行酶解，酶解后利用复合发酵剂进行分阶段发酵；复合发酵剂为乳酸菌、酵母菌、双歧杆菌；分阶段发酵为普通发酵阶段和厌氧发酵阶段。本发明首次将酶解与发酵相结合，首次将发酵分阶段进行，常规发酵方法为接种后灌肠一步发酵，本发明分两步进行，分别控制发酵条件，提升发酵速度。本发明方法制备的鱼糜发酵制品风味、质地、色泽、外观良好，具有良好的凝胶特性，将鱼糜制品发酵缩短至6‑8h。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 制品 快速 发酵 | ||
【主权项】：
一种鱼糜制品的快速发酵法，其特征在于，对鱼糜先进行酶解，酶解后利用复合发酵剂进行分阶段发酵；所述复合发酵剂为乳酸菌、酵母菌、双歧杆菌；所述分阶段发酵为普通发酵阶段和厌氧发酵阶段。
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