[发明专利]蚕蛹蛋白臭味的去除方法在审
| 申请号： | 201611142014.2 | 申请日： | 2016-12-12 |
| 公开（公告）号： | CN106578333A | 公开（公告）日： | 2017-04-26 |
| 发明（设计）人： | 周时庆;刘再茂;陆昌存;张同洪;梁华芳 | 申请（专利权）人： | 广西江缘茧丝绸有限公司 |
| 主分类号： | A23J1/10 | 分类号： | A23J1/10 |
| 代理公司： | 柳州市集智专利商标事务所45102 | 代理人： | 韦永青,黄桂云 |
| 地址： | 547100 广西壮族自治*** | 国省代码： | 广西;45 |
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| 摘要： | 本发明公开一种蚕蛹蛋白臭味的去除方法，属于动物蛋白制备技术领域。它包括通过先在紫外线条件下，将鲜蚕蛹快速冷冻成块，接着进行粉碎、脱脂、蛋白提取、沉淀、脱盐工艺，可以有效的使蚕蛹中的蛋白质能与其他成分如蚕蛹皮、蚕蛹芯有效的剥离出来，从而提高后续蛋白质泥浆中蛋白质的纯含量，达到初步除去蚕蛹蛋白臭味的目的；然后再通过加入红茶菌并控制其产物干燥后的含水量，利用红茶菌中的含有的酵母菌、醋酸菌和乳酸菌等微生物以及茶多酚、茶碱等成分，不仅可以有效的抑制其他杂菌的产生而带来的臭味，还可以有效分解蛋白质中导致臭味产生的成分，从而达到进一步除去蚕蛹蛋白臭味的目的。 | ||
| 搜索关键词： | 蚕蛹 蛋白 臭味 去除 方法 | ||
【主权项】：
一种蚕蛹蛋白臭味的去除方法，其特征在于包括以下步骤：A. 将鲜蚕蛹在紫外线条件下，按5℃/10min～10℃/10min的速度迅速降温冷冻成块；B.将A步骤冷冻成块的鲜蚕蛹依次进行粉碎、脱脂、蛋白提取、沉淀、脱盐工艺，得到蛋白质泥浆；C、向B步骤所得的蛋白质泥浆加入占所述蛋白质泥浆质量0.5%～1%的红茶菌，进行发酵，然后常温干燥至含水量为1%～5%。
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