[发明专利]蚕蛹蛋白臭味的去除方法

说明书

技术领域

本发明属于动物蛋白制备技术领域，具体涉及一种蚕蛹蛋白的加工方法。

背景技术

蚕蛹蛋白是蚕蛹的主要成分，其富含18种人体所需的氨基酸，是一种较为理想的优质纯天然全价蛋白质。然而，由于现有蚕蛹蛋白加工方法的缺乏，其加工所得的蚕蛹蛋白产物中往往还残留有臭味，降低了蚕蛹蛋白加工产物的附加值。

发明内容

本发明提供一种蚕蛹蛋白臭味的去除方法，该方法可以解决由于现有蚕蛹蛋白加工方法的缺乏，而导致残留有臭味的问题。

为了解决上述技术问题，本发明所采用的技术方案是：

它包括以下步骤：

A. 将鲜蚕蛹在紫外线条件下，按5℃/10min～10℃/10min的速度迅速降温冷冻成块；

B.将A步骤冷冻成块的鲜蚕蛹依次进行粉碎、脱脂、蛋白提取、沉淀、脱盐工艺，得到蛋白质泥浆；

C、向B步骤所得的蛋白质泥浆加入占所述蛋白质泥浆质量0.5%～1%的红茶菌，进行发酵，然后常温干燥至含水量为1%～5%。

由于采用上述技术方案，本发明具有如下有益效果：

1.本发明通过先在紫外线条件下，将鲜蚕蛹快速冷冻成块，然后再进行粉碎、脱脂、蛋白提取、沉淀、脱盐工艺，可以有效的使蚕蛹中的蛋白质能与其他成分如蚕蛹皮、蚕蛹芯有效的剥离出来，从而提高后续蛋白质泥浆中蛋白质的纯含量，达到初步除去蚕蛹蛋白臭味的目的。

2.本发明通过加入红茶菌并控制其产物干燥后的含水量，利用红茶菌中的含有的酵母菌、醋酸菌和乳酸菌等微生物以及茶多酚、茶碱等成分，不仅可以有效的抑制其他杂菌的产生而带来的臭味，还可以有效分解蛋白质中导致臭味产生的成分，从而达到进一步除去蚕蛹蛋白臭味的目的。

具体实施方式

以下结合具体实例对本发明作进一步详述：

实施例1 ——蚕蛹蛋白臭味的去除方法

它包括以下步骤：

A. 将鲜蚕蛹在紫外线条件下，按5℃/10min的速度迅速降温冷冻成块；

B.将A步骤冷冻成块的鲜蚕蛹依次进行粉碎、脱脂、蛋白提取、沉淀、脱盐工艺，得到蛋白质泥浆；

C、向B步骤所得的蛋白质泥浆加入占所述蛋白质泥浆质量0.5%的红茶菌，进行发酵，然后常温干燥至含水量为1%。

本实施例制得的产物蚕蛹蛋白中蛋白质的含量达到96%，且1年内常规放置不仅无蚕蛹臭味产生，还伴有红茶淡淡的清香味。

实施例2 ——蚕蛹蛋白臭味的去除方法

它包括以下步骤：

A. 将鲜蚕蛹在紫外线条件下，按10℃/10min的速度迅速降温冷冻成块；

B.将A步骤冷冻成块的鲜蚕蛹依次进行粉碎、脱脂、蛋白提取、沉淀、脱盐工艺，得到蛋白质泥浆；

C、向B步骤所得的蛋白质泥浆加入占所述蛋白质泥浆质量0.7%的红茶菌，进行发酵，然后常温干燥至含水量为5%。

本实施例制得的产物蚕蛹蛋白中蛋白质的含量达到96.5%，且1年内常规放置不仅无蚕蛹臭味产生，还伴有红茶淡淡的清香味。

实施例3 ——蚕蛹蛋白臭味的去除方法

它包括以下步骤：

A. 将鲜蚕蛹在紫外线条件下，按8℃/10min的速度迅速降温冷冻成块；

B.将A步骤冷冻成块的鲜蚕蛹依次进行粉碎、脱脂、蛋白提取、沉淀、脱盐工艺，得到蛋白质泥浆；

C、向B步骤所得的蛋白质泥浆加入占所述蛋白质泥浆质量1%的红茶菌，进行发酵，然后常温干燥至含水量为4%。

本实施例制得的产物蚕蛹蛋白中蛋白质的含量达到96%，且1年内常规放置不仅无蚕蛹臭味产生，还伴有红茶淡淡的清香味。