[发明专利]一种莺爪花香味的梢瓜甜辣酱

摘要

本发明以莺爪花、梢瓜、辣椒为原料，同时添加冬菇、鸡蛋参，制作出一种莺爪花香味的梢瓜甜辣酱。此种方式充分发挥了梢瓜、冬菇、鸡蛋参的药用价值及其营养价值，与中药相互配伍，协同增效，具有消食除胀、开胃健脾的功效。发明中，通过植物油将梢瓜果酱与碎辣椒熬制成甜辣酱，延长食用期限，并且能够改善酱料的味道，甜辣可口，而在甜辣酱里加入莺爪花粉，更能在嗅觉上吸引消费者，长期食用可明显改善消化不良、食欲不振等人群的不适。本发明制作工艺简单，以莺爪花、梢瓜为原料，口感独特，打破传统酱类制作工艺与原料上的壁垒，开发出一种较新颖口感的甜辣酱。

主权项

一种莺爪花香味的梢瓜甜辣酱，其特征在于，采用以下步骤制作：A．莺爪花预处理：取新鲜莺爪花花瓣，洗净放入干燥机进行干燥至含水量为5‑6%，后放入装有80‑100目网筛的粉碎机进行粉碎，制成莺爪花粉；B．梢瓜预处理：取新鲜成熟的梢瓜，去除皮瓤，清洗干净，切成丁，放入不锈钢锅内，添加梢瓜重10‑15%白砂糖、0.15‑0.3%的纤维素酶，腌制30‑40分钟，后放入打浆机中进行打浆，制得梢瓜果浆；C.辣椒预处理：取新鲜红椒去籽、洗净、剁碎，放入原料重5‑10%的盐，揉搓10‑15分钟，可挤出辣椒水，腌制备用；D．中药材预处理：按一定比例取中药材冬菇、鸡蛋参，加入原料中药材重10‑15倍的水，煎煮30‑60分钟左右，倒入打浆机进行打浆，再入浆渣分离机，得中药汁；E.混合、发酵：取梢瓜果浆80‑120重量份、中药汁4‑6重量份、白糖8‑10重量份、柠檬汁3‑5重量份、番茄汁15‑20重量份，充分搅拌均匀，后倒入发酵设备，加入果酒酵母0.05‑0.08重量份，密封静置发酵，待酒精达到0.5‑1.5%体积比，结束发酵；F．浓缩：将发酵后的梢瓜中药混合浆倒入高压蒸汽锅，加热浓缩20‑30分钟，加热过程中不停搅拌，制得梢瓜甜酱；G.熬制：在锅内放入植物油12‑16重量份，加热到120‑140℃，倒入腌制完成的碎辣椒40‑50重量份，熬制15‑20分钟，再加入梢瓜甜酱40‑50重量份，搅拌熬至汁水收干，后加入莺爪花粉末10‑15重量份，搅拌均匀，制成莺爪花香味的梢瓜甜辣酱；H．灌装、灭菌、冷却：将莺爪花香味的梢瓜甜辣酱趁热称量，使用灌装机装入已灭菌的容器设备中，装罐温度控制在80‑90℃，后放置冷却；I．检验、贮存：将检验合格的莺爪花香味的梢瓜甜辣酱置于阴凉、干燥、通风的库房中离地存放。