[发明专利]一种啤酒大麦的制麦工艺

摘要

本发明公开了一种啤酒大麦的制麦工艺。该制麦工艺包括以下步骤：S1大麦浸水5h—断水8h—浸水4h—断水6h—浸水1h—断水3h，得到浸后大麦；S2浸后大麦在相对湿度90～95％，温度16～20℃下发芽4～5天，得到绿麦芽；S3绿麦芽进行干燥，凋萎期46℃→50℃(3h内)，50℃→54℃(4h内)，54℃→56℃(4h内)，从56℃以1℃/h升温，当排风温度为47～53℃结束凋萎期；烘干期在4h内从凋萎期结束温度升温至64℃，64℃→72℃(4h内)；焙焦期在3h内从72℃升温至焙焦温度，焙焦、冷却得到干麦芽。本发明制麦工艺能有效降低大麦水敏性，提高发芽率，并显著提高啤酒大麦的麦芽品质。

主权项

一种啤酒大麦的制麦工艺，其特征在于，包括以下步骤：S1、浸麦：对精选分级后的原料大麦进行浸麦，浸水5h—断水8h—浸水4h—断水6h—浸水1h—断水3h，空休2h后出槽，得到浸后大麦；S2、发芽：S1得到的浸后大麦在相对湿度为90～95％，温度为16～20℃的环境下发芽4～5天，得到绿麦芽；S3、干燥：S2得到的绿麦芽进行干燥，控制初始进风温度为46℃，凋萎期第一阶段进风温度在3h内从46℃升温至50℃，第二阶段进风温度在4h内从50℃升温至54℃，第三阶段进风温度在4h内从54℃升温至56℃，第四阶段进风温度从56℃以1℃/h升温，升温期间当排风温度为47～53℃时结束凋萎期；烘干期第一阶段进风温度在4h内从凋萎期结束时的温度升温至64℃，第三阶段进风温度在4h内从64℃升温至72℃；焙焦期进风温度在3h内从72℃升温至焙焦温度84～88℃；在焙焦温度下焙焦至麦芽的水分为4～5％，然后吹冷至排风温度50℃下出炉，除掉麦芽根，即得干麦芽。