[发明专利]一种玉竹椰枣面包

摘要

本发明公开了一种玉竹椰枣面包，采用椰枣和玉竹为主要原料，通过原料预处理、中药煎煮液制备、果酱制备、面团制作、基础发酵、二次发酵、烘焙，制备成面包。添加了白花龙胆、白僵蚕、葶苈子、桃儿七、猫屎瓜、螃蟹甲、黄芪、小檗皮、胡桃仁、山药、红冬蛇菰、阿胶、甘草等中药材，充分利用了椰枣和玉竹的营养价值，所用原料与所添加中药成分协同增效，使得本发明的面包不仅具有原料的既有营养成份，更具有补气润肺、止咳化痰之保健功效，有利于人体健康，而且制备方法科学、易行，可操作性强，成品面包口感松软、香甜、并融合了椰枣的果香果味，风味独特，并具有显著的经济价值。

主权项

一种玉竹椰枣面包，其特征在于，包括如下工艺步骤制作：A.玉竹预处理：取清洗干净的新鲜玉竹根茎60kg，用切片机切成薄片，加入280kg纯净水，煎煮5小时，过虑后得到玉竹煎煮液；B.中药材预处理：取中药材八角莲450克、白僵蚕350克、竹黄240克、桃儿七330克、猫屎瓜350克、螃蟹甲430克、黄芪300克、翼首草220克、胡桃仁300克、山药350克、红冬蛇菰400克、阿胶300克、甘草280克，加入中药材重12倍的纯净水，煎煮后再过滤，得到中药煎煮液；C.椰枣预处理：取洗净去皮去核后的新鲜椰枣100kg、白砂糖30kg、柠檬汁3kg，加入步骤B制得的中药煎煮液，放入食品打浆机打成果浆，将果浆加热蒸发至107℃，去部分水份，冷却后制成椰枣果酱；D.和面：取小麦粉450kg、白砂糖45kg、鸡蛋130kg、牛奶230kg、酵母5kg、盐5kg，放入和面机中，加入玉竹煎煮液，水适量，搅拌至快成面团时，再加入黄油50kg，揉成面团；E.基础发酵：将面团放入盆中，盖保鲜膜在25‑30℃中发酵30分钟，基础发酵完成；F.成型：将基础发酵完成的面团分割成小块，搓圆再压扁成圆形饼状，在中间部位放上面团重量35%的椰枣果酱，将面饼如同包包子一样将边缘捏合，再滚圆，成型完成；G.二次发酵：将成型的面团排入铺有锡纸的烤盘中，放在28‑35℃湿度70‑75%空间处，进行35分钟的二次发酵；H.将二次发酵完成的面团，放入预热到180‑190℃的烤箱，中层，上下火，烘烤20‑25分钟后，面包制作完成；I.包装、检验：将制作完成的面包，用食品级包装物包装，经检验合格后，即成成品玉竹椰枣面包。