[发明专利]一种玉竹椰枣面包

说明书

本申请为申请号201610026292.5、申请日2016年1月16日、发明名称为“一种玉竹椰枣面包的制作方法”的分案申请。

技术领域

本发明涉及面包技术领域，具体是涉及一种玉竹椰枣面包的制作方法。

背景技术

椰枣，又名波斯枣、番枣、伊拉克枣，是枣椰树的果实，《本草纲目》称无漏子。原植物属棕榈科刺葵属。椰枣产于中东、北非以及中国的福建、广西、云南、广东等热带或者亚热带地区。蜜枣营养丰富，富含果糖，因果糖血糖生成指数最低，所以可供糖尿病患者适量食用。除富含果糖外，椰枣还含有多种维生素，蛋白质、矿质元素及其他营养成分，自古以来被人们视为很好的滋补营养食品。椰枣里面浸出的糖汁经过凝结可作为调料，常用于煮肉，甜而不腻。椰枣性甘，温、无毒、功效是：补中益气，止咳润肺、化痰平喘。

椰枣的成分组成几乎都是单纯的果糖，非常易于消化，甚至可以是糖尿病患者的代糖。此外，脂肪及胆固醇极低，因其丰富的维他命与矿物质可以增进机能，达到健康的诉求。

玉竹，为百合科多年生草本植物。根茎横走，肉质黄白色，密生多数须根。叶面绿色，下面灰色。花腋生，通常1～3朵簇生。原产中国西南地区，但野生分布很广。耐寒，亦耐阴，喜潮湿环境，适宜生长于含腐殖质丰富的疏松土壤。《本草经集注》云“茎干强直，似竹箭杆，有节。”故有玉竹之名。植物的根茎可供药用，中药名亦为玉竹，秋季采挖，洗净，晒至柔软后，反复揉搓，晾晒至无硬心，晒干，或蒸透后，揉至半透明，晒干，切厚片或段用。玉竹提取类黄酮物质与桑叶提取物脱氧野尻霉素结合形成一种新物质——洗胰清糖素，具有降血糖、血脂、血压等作用。

一种以新鲜椰枣为主要原料，以玉竹为辅料酿制的面包，目前在国内市场还未见报道。

发明内容

本发明采用新鲜椰枣为主要原料，以玉竹为辅料，充分利用了椰枣和玉竹的营养价值，并添加白花龙胆、白僵蚕、葶苈子、桃儿七、猫屎瓜、螃蟹甲、黄芪、小檗皮、胡桃仁、山药、红冬蛇菰、阿胶、甘草等中药材，所用原料协同增效，达到了补气润肺、止咳化痰的保健功效，填补了目前国内使用这类原料制作面包的一项空白。

本发明是如此实现的：

A.玉竹预处理：取清洗干净的新鲜玉竹根茎50-60重量份，用切片机切成薄片，加入200-300重量份纯净水，煎煮3-5小时，过虑后得到玉竹煎煮液；

B.中药材预处理：取一定比例中药材，加入中药材重8-15倍的纯净水，煎煮后再过滤，得到中药煎煮液；

C.椰枣预处理：取洗净去皮去核后的新鲜椰枣80-100重量份、白砂糖20-30重量份、柠檬汁2-4重量份，加入步骤B制得的中药煎煮液，放入食品打浆机打成果浆，将果浆加热蒸发，去部分水份，冷却后制成椰枣果酱；

D.和面：取小麦粉400-450重量份、白砂糖45-50重量份、鸡蛋120-130重量份、牛奶210-240重量份、酵母4-5重量份、盐4-5重量份，放入和面机中，加入玉竹煎煮液，搅拌至快成面团时，再加入黄油40-50重量份，揉成面团；

E.基础发酵：将面团放入盆中，盖保鲜膜在25-30℃中发酵20-30分钟，基础发酵完成；

F.成型：将基础发酵完成的面团分割成小块，搓圆再压扁成圆形饼状，在中间部位放上椰枣果酱，将面饼如同包包子一样将边缘捏合，再滚圆，成型完成；

G.二次发酵：将成型的面团排入铺有锡纸的烤盘中，放在28-35℃湿度70-75%空间处，进行20-35分钟的二次发酵；

H.将二次发酵完成的面团，放入预热到180-190℃的烤箱，中层，上下火，烘烤20-25分钟后，面包制作完成；

I.包装、检验：将制作完成的面包，用食品级包装物包装，经检验合格后，即成成品玉竹椰枣面包。

本发明所述一定比例中药材为以下原料重量比：白花龙胆0.5-0.6重量份、猫屎瓜0.4-0.5重量份、螃蟹甲0.3-0.5重量份、黄芪0.2-0.3重量份、胡桃仁0.3-0.5重量份、山药0.2-0.3重量份、阿胶0.2-0.3重量份、甘草0.2-0.3重量份。

为进一步提高保健效果，本发明所述一定比例中药材为以下原料重量比：白花龙胆0.5-0.6重量份、白僵蚕0.2-0.3重量份、葶苈子0.3-0.4重量份、桃儿七0.2-0.4重量份、猫屎瓜0.4-0.5重量份、螃蟹甲0.3-0.5重量份、黄芪0.2-0.3重量份、小檗皮0.2-0.3重量份、胡桃仁0.3-0.5重量份、山药0.2-0.3重量份、红冬蛇菰0.2-0.4重量份、阿胶0.2-0.3重量份、甘草0.2-0.3重量份。