[发明专利]工业化充气冷冻慕斯体及其生产工艺有效
| 申请号： | 201611088509.1 | 申请日： | 2016-12-01 |
| 公开（公告）号： | CN106720391B | 公开（公告）日： | 2020-06-26 |
| 发明（设计）人： | 宇德勋;谢萍萍;丁洁菲 | 申请（专利权）人： | 统一企业(中国)投资有限公司昆山研究开发中心;统一企业（中国）投资有限公司 |
| 主分类号： | A23C13/08 | 分类号： | A23C13/08 |
| 代理公司： | 昆山四方专利事务所(普通合伙) 32212 | 代理人： | 盛建德;陈宁 |
| 地址： | 215300 江苏省苏州*** | 国省代码： | 江苏;32 |
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| 摘要： | 本发明公开了一种工业化充气冷冻慕斯体及其生产工艺，其采用响应面分析法对工业化充气冷冻慕斯体的生产工艺参数进行了优化，得到最佳生产工艺参数为：杀菌温度85℃～95℃、杀菌时间15s～18s、均质压力15MPa～20MPa、均质温度65℃～80℃、熟成温度31℃～38℃、熟成时间78min～85min、凝冻料液温度26℃～27℃，凝冻蒸发温度‑20℃～‑25℃，按照上述生产工艺，本发明采用管路式生产工艺制备所得的冷冻慕斯体产品具有最佳的感官品质。 | ||
| 搜索关键词： | 工业化 充气 冷冻 慕斯体 及其 生产工艺 | ||
【主权项】：
一种工业化充气冷冻慕斯体的生产工艺，其特征在于：包括下述步骤：(1)称取配方量的水、无盐奶油、白砂糖、糖浆、乳粉、变性淀粉、食用胶体、乳化剂和口味原料作为慕斯体原料，将上述慕斯体原料在配料罐内进行均匀混合后，经剪切乳化泵进入均质机内并在15～20MPa的均质压力和65～80℃的均质温度下进行均质，然后将经均质的慕斯体原料通过板式换热器在85～95℃的灭菌温度下进行15～18s灭菌，灭菌结束后冷却降温至31～38℃的熟成温度，并在该熟成温度下熟成78～85min，得到慕斯体浆料；(2)将上述慕斯体浆料再次降温至凝冻料液温度为26～27℃后泵入凝冻机内并在‑25～‑20℃的凝冻蒸发温度下制得具有80～100％膨胀率的充气冷冻慕斯。
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