[发明专利]一种大米加工方法

摘要

本发明涉及谷物加工技术领域，具体涉及一种大米加工方法，具体步骤如下：将稻谷清洗后，在浓度为5%的碳酸钠水溶液中浸泡后真空冷冻、离心处理，再放至水中，脱壳，将糙米置于2%甘油磷酸钙水溶液中浸泡后，真空冷冻、在瞬间高温处理后放至水中，脱壳，将大米低温烘干后，向大米表面雾喷一层牛乳蛋白肽，再通入抛光机中抛光采用瞬间高低温烘干方式烘干至含水量低于2%，本发明最终得到的大米米粒均匀、表面光滑饱满、晶莹剔透。

主权项

1.一种大米加工方法，其特征在于，具体步骤如下：（1）将稻谷清洗后，在浓度为5%的碳酸钠水溶液中浸泡8‑10小时，沥干水分，在真空度为0.01‑0.12MPa、温度为‑15~‑20℃的真空条件下离心处理，离心转速为1500‑1700rpm，离心时间6‑7min；（2）将步骤（1）处理得到的稻谷投放至水中，以120‑130r/min的搅拌速率搅拌处理10‑15分钟，将稻壳与糙米分离；（3）将糙米置于2%甘油磷酸钙水溶液中浸泡12‑15小时，沥干水分，在真空度为0.01‑0.12MPa、温度为‑5~‑8℃的真空条件下处理30‑35分钟，瞬间升温至120‑130℃，并保持60‑70秒；（4）将步骤（3）处理得到糙米再次投放至水中，以120‑130r/min的搅拌速率搅拌处理2‑3分钟，将内保护皮层与胚乳分离，得到彻底脱壳大米；（5）将大米在38‑40℃的热风下烘干处理2.8‑3小时，向大米表面雾喷一层牛乳蛋白肽，再通入抛光机中抛光；（6）对抛光后的大米采用瞬间高低温烘干方式烘干至含水量低于2%，其中，瞬间高低温烘干方式为，将大米在120℃下保持2‑2.5秒，瞬间降温至15‑17℃下保持10‑12分钟，如此反复循环处理；（7）将大米进行筛选分级，充氮包装。