[发明专利]一种大米加工方法

权利要求书

1.一种大米加工方法，其特征在于，具体步骤如下：

（1）将稻谷清洗后，在浓度为5%的碳酸钠水溶液中浸泡8-10小时，沥干水分，在真空度为0.01-0.12MPa、温度为-15~-20℃的真空条件下离心处理，离心转速为1500-1700rpm，离心时间6-7min；

（2）将步骤（1）处理得到的稻谷投放至水中，以120-130r/min的搅拌速率搅拌处理10-15分钟，将稻壳与糙米分离；

（3）将糙米置于2%甘油磷酸钙水溶液中浸泡12-15小时，沥干水分，在真空度为0.01-0.12MPa、温度为-5~-8℃的真空条件下处理30-35分钟，瞬间升温至120-130℃，并保持60-70秒；

（4）将步骤（3）处理得到糙米再次投放至水中，以120-130r/min的搅拌速率搅拌处理2-3分钟，将内保护皮层与胚乳分离，得到彻底脱壳大米；

（5）将大米在38-40℃的热风下烘干处理2.8-3小时，向大米表面雾喷一层牛乳蛋白肽，再通入抛光机中抛光；

（6）对抛光后的大米采用瞬间高低温烘干方式烘干至含水量低于2%，其中，瞬间高低温烘干方式为，将大米在120℃下保持2-2.5秒，瞬间降温至15-17℃下保持10-12分钟，如此反复循环处理；

（7）将大米进行筛选分级，充氮包装。

2.根据权利要求1所述的一种大米加工方法，其特征在于，

所述牛乳蛋白肽在制作时，向牛乳中加蛋白酶酶解至水解度为12%，100℃保持灭酶30分钟，得到牛乳蛋白肽。