[发明专利]熏肉的加工方法

摘要

本发明熏肉的加工方法涉及食品加工领域，具体涉及熏肉的加工方法，包括以下步骤：原料的选择，取经疫检合格且新鲜的猪肉；分割，分割时将肉块切成长20‑30厘米、宽5‑6厘米的肉块；腌制，利用半湿状态的食盐进行腌制，腌制配方为：食盐用量与肉的重量比为3.5：100，食用散装白酒用量与猪肉的重量比为1：100，腌制时，先在容器中倒如称好的白酒，放入食盐充分搅拌，搅拌均匀后对猪肉进行涂抹腌制，涂抹揉搓好后放入腌制容器内，皮向下，肉向上，最上一层皮向上，猪肉的厚度小于5厘米，腌制24小时，腌制12小时翻缸一次，把腌制容器里的猪肉上下调换下位置，若猪肉的厚度大于5厘米；本发明制作简单，方便加工，保证产品风味，便于保存，提高生产效率。

主权项

一种熏肉的加工方法，其特征在于，包括以下步骤：第一步，原料的选择，取经疫检合格且新鲜的猪肉；第二步，分割，分割时将肉块切成长20‑30厘米、宽5‑6厘米的肉块；第三步，腌制，利用半湿状态的食盐进行腌制，腌制配方为：食盐用量与肉的重量比为3.5：100，食用散装白酒用量与猪肉的重量比为1：100，腌制时，先在容器中倒如称好的白酒，放入食盐充分搅拌，搅拌均匀后对猪肉进行涂抹腌制，涂抹揉搓好后放入腌制容器内，皮向下，肉向上，最上一层皮向上，猪肉的厚度小于5厘米，腌制24小时，腌制12小时翻缸一次，把腌制容器里的猪肉上下调换下位置，若猪肉的厚度大于5厘米，腌制48小时，腌制24小时后翻缸一次；第四步，清洗，将腌制好的肉用干净的温水清洗2遍；第五步，干制，清洗完后将肉用麻绳穿好，穿绳的时候在肉的末端打孔穿绳，使肉充分展开，有利于晒制均匀，穿好绳子后依次挂于架子上．两块肉之间保持5厘米以上距离，放置太阳下暴晒，待晒至滴油时，即可进行熏制；第六步，熏烤，采用封闭式熏烤，在可封闭式空间内搭好支撑架，支撑架的材料采用镀锌管，支撑架上铺上不锈钢丝网，将干制后的猪肉平铺于不锈钢丝网上，熏料使用晒干的茶籽壳，熏制温度控制在60摄氏度，若猪肉的厚度在5厘米以下，则熏制30‑32小时，若猪肉的厚度在5厘米以上，则熏制40‑42小时，熏烤时将猪肉进行上下内外调换位置，使同一批肉熏制均匀，待熏至肥肉油黄，瘦肉及猪皮颜色暗红，则熏肉即成；第七步，贮藏，为了便于储藏及运输，采用真空包装对成品熏肉进行包装，将包装好的熏肉于4摄氏度下冷藏。