[发明专利]一种虾味绿麦饼干的制备方法

摘要

本发明公开一种虾味绿麦饼干的制备方法，包括以下步骤步骤一、将洗净的蠓虾放入开水中烫漂1min，烫漂结束后放入绞肉机中，加冰绞制，转移至真空冷冻干燥机中进行干燥；干燥完成后加入液氮，粉碎得到蠓虾粉；筛分，置于超临界CO2萃取装置中，对蠓虾粉进行脱腥处理，得到蠓虾全粉；步骤二、将绿麦面粉和蠓虾全粉混合，得混合主料；步骤三、将食用油、泡打粉、盐放入搅拌器中低速搅拌约3min，然后加水，搅拌lmin，再加入步骤二得到的混合主料并搅拌均匀，制成面团，静置10 min；步骤四、用模具压制成饼干坯，焙烤，冷却，密封包装。本发明采用蠓虾全粉作为主要添加成分，既增加了饼干独特的风味，又强化其营养。

主权项

一种虾味绿麦饼干的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：步骤一、取新鲜蠓虾原材料，用淡水将蠓虾清洗干净，然后将洗净的蠓虾放入开水中烫漂1min，烫漂结束后放入绞肉机中，加冰绞制，再将绞制好的蠓虾转移至真空冷冻干燥机中进行干燥；干燥完成后放入粉碎机中，并在常温条件下加入液氮，粉碎得到蠓虾粉，备用；将蠓虾粉用40目筛进行筛分，收集小于40目的蠓虾粉，置于超临界CO2萃取装置中，对蠓虾粉进行脱腥处理，处理完成后得到蠓虾全粉，备用；步骤二、取绿麦面粉，按70‑130:1的重量比例将绿麦面粉和蠓虾全粉混合，得混合主料，备用；步骤三、将食用油、泡打粉、盐放入搅拌器中低速搅拌约3min，然后加水，搅拌lmin，再加入步骤二得到的混合主料并搅拌均匀，制成面团，静置10 min，增强面筋弹性；步骤四、将静置后的面团放入压片机上压片，用模具压制成饼干坯，将制成的饼干坯放在烤箱中进行焙烤，焙烤结束后低温冷却，密封包装，即完成虾味绿麦饼干的制备。