[发明专利]一种改善乳蛋白浓缩物凝胶性的方法及其应用在审
| 申请号： | 201611073045.7 | 申请日： | 2016-11-29 |
| 公开（公告）号： | CN106720302A | 公开（公告）日： | 2017-05-31 |
| 发明（设计）人： | 张列兵;李妍;尹未华;卢璋;李海梅 | 申请（专利权）人： | 中国农业大学 |
| 主分类号： | A23C9/12 | 分类号： | A23C9/12;A23C9/13 |
| 代理公司： | 北京众合诚成知识产权代理有限公司11246 | 代理人： | 陈波 |
| 地址： | 100083 *** | 国省代码： | 北京;11 |
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| 摘要： | 本发明采用微生物转谷氨酰胺酶处理乳蛋白浓缩物来改善其凝胶性。通过控制交联反应时间1～2h、反应温度33～35℃、pH7.0～7.5及酶添加量2.0～2.5U/g蛋白，得到较好凝胶强度和持水力的改性乳蛋白浓缩物，该条件下凝胶强度和持水力与普通乳蛋白浓缩物相比分别提高150‑206％和50‑90％。改性乳蛋白浓缩物应用于搅拌型酸奶的制备中，可在不明显改变酸奶发酵时间的前提下，显著提高搅拌型酸奶的凝胶强度和持水力。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 改善 蛋白 浓缩物 凝胶 方法 及其 应用 | ||
【主权项】：
一种改善乳蛋白浓缩物凝胶性的方法，其特征在于，包括如下步骤：1)乳蛋白浓缩物溶于纯净水，使蛋白水合，制得乳蛋白浓缩物分散液；2)步骤1)中乳蛋白浓缩物分散液中添加微生物转谷氨酰胺酶进行交联反应，酶的添加量为2.0～2.5U/g蛋白，交联反应pH值为7.0～7.5，反应温度为33～35℃，反应时间为1～2h；反应结束后70～75℃灭酶处理4～5min，分散液快速冷却至室温；3)步骤2)中灭酶处理后的乳蛋白浓缩物分散液蒸发浓缩后进行喷雾干燥，即得到改性乳蛋白浓缩物。
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