[发明专利]以蛋白聚集体-多糖为壁材的益生菌微胶囊及制备方法

摘要

本发明提供了以蛋白聚集体‑多糖为壁材的益生菌微胶囊及制备方法，其制备方法为：米糠蛋白在低pH下形成聚集体和多糖溶液按照一定的体积比(1:1–10:1)进行混合，在形成的混合液中加入益生菌菌悬液和适量的乳化剂(吐温‑80)轻轻搅拌均匀，此时形成稳定的乳液，在不断搅拌下加入1％的醋酸溶液于混合溶液中使其最终pH为3.8‑4.0，最后加入固化剂(没食子酸)对微胶囊固化后，用蒸馏水洗涤最终得到益生菌微胶囊产品。本发明只需要通过控制蛋白聚集体和多糖的配比及其交联的时间就可达到交联的目的，制备的益生菌的微胶囊能够提高对胃酸的抵抗力，最终会在肠道内释放被人体吸收，并且具有良好的储藏性。

主权项

1.以蛋白聚集体‑多糖为壁材的益生菌微胶囊的制备方法，其特征在于：以蛋白聚集体‑多糖为壁材的益生菌微胶囊呈球形，粒径分布均匀，平均粒径为1～10mm，常温活菌量达8×1012CFU/g，在低温4℃储存60天后其存活率都保持在80％以上；其制备方法，包括以下步骤：(1)质量百分比为10％‑20％的米糠蛋白聚集体溶液的制备：从稳定化米糠中提取米糠蛋白，将提取的米糠蛋白溶解于蒸馏水中，搅拌2h以保证米糠蛋白能够完全水解，在低pH条件下对米糠蛋白溶液在90‑100℃的水浴锅中加热变性处理2h，拿出后将其放在冰浴中迅速冷却以防止聚集体的生长，形成的米糠蛋白聚集体溶液备用；(2)微胶囊壁材溶液的配置：将步骤(1)中制备好的米糠蛋白聚集体溶液逐滴的加入到质量百分浓度为2％的多糖溶液中，并在磁力搅拌器上不断地搅拌30min，使壁材能够充分的混合；(3)菌种的活化及其培养：将乳酸菌冻干粉加入到质量百分比为11％的脱脂乳的水溶液中，经37℃厌氧恒温培养24h，脱脂乳凝固，得到凝乳，取0.1mL凝乳用无菌水稀释，制得含乳酸菌菌悬液；对菌悬液进行平板划线分离，37℃厌氧培养24h，这样连续传代2‑3次，使其充分活化；将活化后乳酸菌菌液接种到MRS液体培养基中，经37℃厌氧恒温培养到对数期后，将得到的菌液在4℃、8000rmp的条件下离心10min，弃上清液，收集菌体；(4)混合乳液的制备：在40℃的水浴条件下，将步骤(3)中经过离心收集的新鲜菌体加入到步骤(2)中制备的微胶囊壁材溶液中，微胶囊壁材溶液的用量为新鲜菌体干重重量的60倍，同时加入质量百分比为0.1％～2％的乳化剂，并不断地轻轻搅拌使其能够充分混合，在搅拌时向混合液中加入体积百分比为1％的醋酸溶液调节pH至3.8‑4.0；(5)益生菌微胶囊的固化：将上述制备的混合乳液在不断地搅拌下使其自然冷却到室温时，将其置于冰浴中，继续搅拌使最终混合乳液的温度在10℃以下，加入固化剂，磁力搅拌20min,静置待沉淀析出，即为所得微胶囊，将固化后的微胶囊用蒸馏水进行洗涤，过320目筛，烘干，收集得到微胶囊产品。