[发明专利]一种淡水鱼的保鲜方法在审
| 申请号： | 201611053692.1 | 申请日： | 2016-11-25 |
| 公开（公告）号： | CN106615021A | 公开（公告）日： | 2017-05-10 |
| 发明（设计）人： | 王卫;张佳敏;吉莉莉;白婷;候薄跟 | 申请（专利权）人： | 成都大学 |
| 主分类号： | A23B4/023 | 分类号： | A23B4/023;A23B4/06;A01K61/10;A22C25/02 |
| 代理公司： | 成都科奥专利事务所(普通合伙)51101 | 代理人： | 王蔚 |
| 地址： | 610106*** | 国省代码： | 四川;51 |
| 权利要求书： | 查看更多 | 说明书： | 查看更多 |
| 摘要： | 本发明公开了一种淡水鱼的保鲜方法，包括淡水鱼的喂养及屠宰处理、腌制液的调制、淡水鱼的腌制和冻结与冻藏各步骤。本发明采用在淡水鱼宰杀前用生理盐水喂养，以及宰杀清洗后再用生理盐水漂洗，可使鱼肉细胞达到最佳盐溶状态，在此后的冻结、冻藏和解冻阶段保护鱼肉肌细胞使其始终处于稳定状态，从而可减少肌肉细胞内细胞液的流失。同时，本发明采用由纯净水、食盐、白砂糖、I+G制得的腌制液进行腌制，可使鱼肉肌细胞在冻结、冻藏和解冻阶段始终保持湿润，特别是减少解冻后鱼肉肌细胞的失水，并可弥补由于冻结、冻藏和解冻导致的鲜味的下降。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 淡水鱼 保鲜 方法 | ||
【主权项】：
一种淡水鱼的保鲜方法，其特征在于包括如下步骤：(1)淡水鱼的喂养及屠宰处理：将捕捞的淡水鱼放入生理盐水中喂养4～6小时，然后宰杀去除内脏和鱼鳞，清洗后再用生理盐水漂洗，沥干水分后备用；(2)腌制液的调制：将适量的食盐、白砂糖和I+G溶入纯净水中，制得淡水鱼的腌制液；(3)淡水鱼的腌制：将淡水鱼放入腌制液中，在冷却条件下进行腌制；(4)冻结与冻藏：将腌制后的淡水鱼置于冷冻室中急冻，完全冻结后取出装入真空袋，然后入冻库贮藏。
下载完整专利技术内容需要扣除积分，VIP会员可以免费下载。
该专利技术资料仅供研究查看技术是否侵权等信息，商用须获得专利权人授权。该专利全部权利属于成都大学，未经成都大学许可，擅自商用是侵权行为。如果您想购买此专利、获得商业授权和技术合作，请联系【客服】
本文链接：http://www.vipzhuanli.com/patent/201611053692.1/，转载请声明来源钻瓜专利网。
