[发明专利]一种藏药青稞酒曲的生产工艺

摘要

本发明公开了一种藏药青稞酒曲的生产工艺，将浸泡好的青稞、豌豆、藜麦分别进行蒸、煮、粉碎等工艺后，添加辣廖叶、花椒叶等添加物进行粉碎，制得粉料；另外对藏药组合物进行筛选粉碎，水蒸气熏蒸得到馏出液和藏药粉末，将藏药粉末与前者粉料混合，添加上批酒曲曲母制曲，馏出液用于后期发酵时作为共同发酵物。本发明采用上代曲母接种菌种的方式，将进一步优化菌种的配比，获得较好的遗传性，获得的酒曲具有特殊的气味，用于青稞酒的发酵，获得的酒液清澈并带有植物特有的颜色，风味独特。

主权项

一种藏药青稞酒曲的生产工艺，其特征在于：包括下列步骤：①取6份青稞，其中2份青稞加水大火煮30分钟后沥干水份粉碎，2份青稞80度进行炒制30分钟后粉碎，2份青稞筛选去杂物后直接粉碎，将三者混合，形成粉料I；②取2份豌豆，于40‑55度浸泡6‑8小时，破壳后沥干水份粉碎，形成粉料II；③取2份藜麦，水蒸汽熏蒸1小时后粉碎，形成粉料III；④根据比例取辣廖叶50、花椒叶10、甘草30、陈皮25、五加皮15、小茴香8、肉桂5、藏菖蒲35、藏紫苑20、乳香1、天麻3、人参6、藏红花2、藏木香5、红景天10干品粉碎成粉末，并将粉末混合后，放置于水蒸气熏蒸装置中进行抽提，将收集获得的液体密封保存，剩余粉末干燥后获得粉料IV；⑤将粉料I‑IV加入容器中,添加上批曲母，搅拌均匀后制成曲胚,放入25‑38度曲室发酵,待菌丝布满曲胚表面时通风晾曲；⑥酒曲成熟后用放入干燥箱，含水率达到5％以下后，放入密封罐密封,然后将密封罐置于‑4‑0度冰箱中保存。