[发明专利]大宁河虾酱的制备方法在审
| 申请号： | 201611041956.1 | 申请日： | 2016-11-24 |
| 公开（公告）号： | CN106666654A | 公开（公告）日： | 2017-05-17 |
| 发明（设计）人： | 陈嗣红;黄鹏;张艳鹤 | 申请（专利权）人： | 巫山县国轻餐饮文化有限公司 |
| 主分类号： | A23L27/60 | 分类号： | A23L27/60 |
| 代理公司： | 重庆棱镜智慧知识产权代理事务所(普通合伙)50222 | 代理人： | 李兴寰 |
| 地址： | 404700 重*** | 国省代码： | 重庆;85 |
| 权利要求书： | 查看更多 | 说明书： | 查看更多 |
| 摘要： | 本发明属于食品加工技术领域，具体涉及一种大宁河虾酱的制备方法，其具体步骤为：S1.原料；S2.清洗；S3.腌制；S4.发酵；S5.磨酱；S6.炒制；S7.灭菌。本发明制作的虾酱气味正常，无异味、无异嗅；无霉变，无霉斑白膜，无正常视力可见的外来异物；口感鲜香，营养丰富。虾经过发酵转化，自然鲜味丰富，营养成分更容易被人体吸收。 | ||
| 搜索关键词： | 宁河 虾酱 制备 方法 | ||
【主权项】：
大宁河虾酱的制备方法，其特征在于，具体步骤为：S1.原料：按照质量份取大宁河小虾110‑120份、食盐20‑24份、白酒6‑7份、花椒1.5‑2.5份、黄豆酱油6.5‑8份、冰糖2‑2.5份和色拉油10‑15份；S2.清洗：将大宁河小虾洗净后晾干；S3.腌制：将清洗后的大宁河小虾捣碎，在捣碎的过程中加入花椒、白酒和食盐；S4.发酵：将捣碎的大宁河小虾装入瓦缸中，盖上盖子发酵6‑8个月，其中，第1个月每天翻缸一次；S5.磨酱：将发酵好的虾酱磨制10‑15min；S6.炒制：向预先洗净的锅中放入色拉油，加热至50‑60℃，放入黄豆酱油、冰糖，加热至沸腾且冰糖融化，然后放入经过磨酱处理的虾酱，炒制1h出锅；S7.灭菌：将步骤S6所得虾酱灭菌、冷却，即得所述大宁河虾酱。
下载完整专利技术内容需要扣除积分，VIP会员可以免费下载。
该专利技术资料仅供研究查看技术是否侵权等信息，商用须获得专利权人授权。该专利全部权利属于巫山县国轻餐饮文化有限公司，未经巫山县国轻餐饮文化有限公司许可，擅自商用是侵权行为。如果您想购买此专利、获得商业授权和技术合作，请联系【客服】
本文链接：http://www.vipzhuanli.com/patent/201611041956.1/，转载请声明来源钻瓜专利网。
- 上一篇：一种辣椒酱的制备方法
- 下一篇：一种番茄果酱
