[发明专利]一种富含膳食纤维的菱角腐竹及其制备方法

摘要

本发明公开了一种富含膳食纤维的菱角腐竹，属于食品加工领域。该富含膳食纤维的菱角腐竹按照重量份配比的原料为：黑豆80～100份、菱角50～70份、豌豆10～15份、花生15～30份、凉薯20～35份、苦荞提取液15～25份、荞麦15～20份、燕麦胚芽米20～40份、莲藕12～25份、海带粉10～20份、柠檬汁5～10份、仙人掌粉3～9份、海藻糖2～8份、刺槐豆胶0.1～0.5份、聚甘油脂肪酸酯0.2～0.4份、柠檬酸钠0.03～0.08份。本发明腐竹营养丰富、含有膳食纤维、低热量、低脂低糖的腐竹及腐竹的工艺优化，满足各种人群达到食疗的作用，特别适合需要控制体重以及初期糖尿病患者的选择。

主权项

一种富含膳食纤维的菱角腐竹，其特征在于，按照重量份配比的原料为：黑豆80～100份、菱角粉50～70份、豌豆10～15份、花生15～30份、凉薯20～35份、苦荞提取液15～25份、荞麦15～20份、燕麦胚芽米20～40份、莲藕12～25份、海带粉10～20份、柠檬汁5～10份、仙人掌粉3～9份、海藻糖2～8份、刺槐豆胶0.1～0.5份、聚甘油脂肪酸酯0.2～0.4份、柠檬酸钠0.03～0.08份； 所述菱角粉的制备方法，先将菱角茎先去泥、去叶，然后切细，经热烫处理3～10min，脱水，向热烫后的菱角中加入其重量80～90% 的硒浓度为3～5%富硒溶液进行打浆，制得菱角浆液；将菱角浆液放置到离心泵中进行汁渣分离，过180‑200目滤网，获得菱角汁和菱角渣；将菱角汁浓缩、真空干燥后进入超微粉碎机中粉碎并过220目筛得到菱角干膏粉；再将菱角渣打碎成均匀散料后进行真空干燥和杀菌，通过超微细粉碎并过220目滤网，得菱角渣粉；菱角渣粉与菱角干膏粉混合得到菱角粉。