[发明专利]一种酱香型白酒生产方法

摘要

本发明专利涉及白酒生产领域，公开了一种酱香型白酒生产方法，包括粉碎高粱、收集高粱粉末、浸泡并添加高温曲；然后将高粱粉末装入具有若干0.5‑1mm孔径通孔的金属空心圆球中，再将金属空心圆球放入甑篦中，通过在甑篦底部充入2.0‑3.0MPa的高温水蒸汽对高粱粉末进行蒸熟，蒸熟后在温度为35‑45℃的环境堆积发酵2‑5天，发酵后将金属空心圆球放入壁上设有电磁线圈的蒸馏容器中进行蒸馏，蒸馏时从蒸馏容器中通入2.0‑3.0MPa二氧化碳气体，得到白酒浓液，最后进行储藏和勾兑，得到酱香型白酒；本专利与现有技术相比，使用高粱粉末酿造的白酒的出酒率更高。

主权项

1.一种酱香型白酒生产方法，其特征在于，包括以下步骤：(1)、粉碎：取颗粒饱满的高粱，使用粉碎机进行粉碎，粉碎之后过120目筛网，收集得到高粱颗粒和高粱粉末；(2)、浸泡加曲：按照质量份数取高粱粉末100份，加入80‑120份的清水浸泡48‑72h，浸泡之后再加6‑8份的高温曲，混合搅拌均匀，在25‑35℃的环境下培育36‑48h；(3)、装球：将步骤(2)中发酵好的高粱粉末装入金属空心圆球内，金属空心圆球直径80‑120mm，所述金属空心圆球上开有若干通孔，所述通孔直径0.5‑1mm，高粱粉末加入到金属空心圆球的体积为金属空心圆球容积的85％‑95％；(4)、蒸粮：准备好甑篦，将步骤(3)中装有高粱粉末的金属空心圆球放入甑篦中，从甑篦的底部通入2.0‑3.0MPa的高温水蒸汽，蒸粮80‑100min；(5)、发酵：对步骤(4)中蒸完毕的金属空心圆球泼85‑95℃质量份数为20‑30份的热水，然后将金属空心圆球取出，冷却至35‑45℃，得到酒醅，将酒醅下窖发酵，在温度为35‑45℃的环境堆积发酵2‑5天；(6)、蒸馏：将步骤(5)中发酵好的金属空心圆球放入蒸馏容器中，蒸馏容器的壁上设置有电磁线圈，对电磁线圈通20‑30Hz的交流电，在蒸馏同时，从蒸馏容器底部通入2.0‑3.0MPa二氧化碳气体，蒸馏出来得到白酒浓液；(7)、储藏勾兑：将步骤(6)中的白酒浓液进行储藏，储藏温度20‑28℃，储藏12‑24个月后，进行勾兑，得到酱香型白酒。