[发明专利]一种具有ACE抑制功能的鱼肉蛋白肽及其制备方法

摘要

本发明提供了一种具有ACE抑制功能的鱼肉蛋白肽及其制备方法，属于食品加工技术领域。本发明的鱼肉蛋白肽制备方法包括：(1)制备去脂的鱼肉浆液；(2)调节鱼肉浆液温度和pH值1‑3，加入胃蛋白酶酶解；(3)调节温度和pH值为6.5‑8.0，加复合蛋白酶酶解；(4)酶解液高温下保温后冷至室温，离心并取上清液通过二步超滤法处理；(5)滤液过柱分离，收集洗脱峰，即得。本发明方法适于产业化生产，不添加任何添加剂，制得的鱼肉蛋白肽具有优异的ACE抑制功能，IC50小于0.34mg/mL，肽中分子量小于1000D的肽比例为95％以上，易吸收，可广泛应用于特需食品和营养食品的制造。

主权项

1.一种具有ACE抑制功能的鱼肉蛋白肽的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：(1)选用草鱼或鳙鱼为原料，制备去脂的鱼肉浆液；(2)调节鱼肉浆液的温度为40‑45℃，调节pH值为1.8‑2.5，按照胃蛋白酶为鱼肉质量的0.2％‑0.4％加入胃蛋白酶，酶解15～120min；(3)调节步骤(2)的酶解液的温度为50‑60℃，调节pH值为7.0‑7.5，按照复合蛋白酶为鱼肉质量的0.2％‑0.4％加入复合蛋白酶，酶解30～90min，所述的复合蛋白酶为碱性蛋白酶和菠萝蛋白酶，二者质量比为1‑2：1；(4)酶解液高温下保温后冷却至室温，离心并取上清液通过二步超滤法处理；所述二步超滤法为先用孔径大于6000D的膜超滤，取分子量小于6000D的蛋白多肽，再用孔径为2000D的膜超滤，得到分子量小于2000D的蛋白肽；(5)将分子量小于2000 D的蛋白肽滤液经过Sephadex G‑25的凝胶色谱分离，洗脱液为去离子水，流速为2mL/min，洗脱峰在280nm下进行测量，收集第2个洗脱峰,再用RP‑HPLC反相高效液相色谱进行1次分离，反相HPLC的分离条件是以5～90％乙腈溶液作为洗脱液，流速为5mL/min，取10‑13分收集的肽溶液，即得具有ACE抑制功能的鱼肉蛋白肽；所述具有ACE抑制功能的鱼肉蛋白肽中包含如下序列的具有ACE抑制功能的多肽：Lys‑Thr‑Pro‑Pro‑Gly‑Ile‑Pro，Tyr‑Asn‑Arg‑Leu‑Pro‑Glu，和Phe‑Asn‑His‑His‑Met‑Phe。