[发明专利]一种海带脯

摘要

一种低糖海带脯，以新鲜海带为原料，选取无霉变且外观完整者，用流水清洗表面包括泥沙在内的杂质，将海带浸入95℃的200mg/L的氢氧化钙溶液中漂烫2min后，用流水迅速冲洗、冷却，然后浸入浓度为200mg/L的硫酸钙溶液中，常温浸泡12h，进行护色，将护色后的海带置于3％的醋酸溶液中浸泡10min加以处理，本发明采用抽真空渗糖的方法，得到低糖海带脯，其有益效果是，低糖海带脯产品有光泽及透明感，酸甜适口，脯体质地柔韧饱满，无肉眼可见杂质，打开包装后即可食用，以海带为基料，含有大量蛋白质以及碘、多种维生素和无机盐类，味鲜美，食用方便，还可用以治疗甲状腺肿大和降低胆固醇。

主权项

一种低糖海带脯，其特征在于:以新鲜海带为原料，选取无霉变且外观完整者，用流水清洗表面包括泥沙在内的杂质，将海带浸入95℃的200mg/L的氢氧化钙溶液中漂烫2min后，用流水迅速冲洗、冷却，然后浸入浓度为200mg/L的硫酸钙溶液中，常温浸泡12h，进行护色，将护色后的海带置于3％的醋酸溶液中浸泡lOmin加以处理，然后流水清洗除去多余的醋酸，最后进行切块2×4cm的小片备用；将切好的海带片置于0.5％‑1％的氯化镁溶液中进行浸泡，浸泡时间为1h，然后流水进行清洗15min；而后进行煮制、渗糖，配置一定浓度的煮制液，煮制液的原料为木糖醇25％‑35％(重量)，柠檬酸0.2％‑0.4％,阿斯巴甜0.01％‑0.03％，高火加热至沸腾，将海带片倒入其中，小火保持微沸状态60‑90min；待其温度降至60℃进行抽真空渗糖，时间为5‑8h；从糖渍液中取出海带片沥干糖液，然后置于60‑65℃恒温鼓风干燥6‑9h；冷却后，进行真空包装，得低糖海带脯。