[发明专利]一种芒果仔及其加工方法

摘要

本发明涉及一种芒果仔及其加工方法，属于食品加工技术领域。该加工方法是将芒果肉与山梨酸钾一起打浆后，向其中加入食用色素、食用香精及预溶解的柠檬酸，混合均匀后，再加入熬糖液和预溶解的卡拉胶的混合液，之后经浇注成型，脱模，蒸汽烘干，即得到本发明产品。本发明加工方法简单可靠，制得的产品不仅保留了芒果原有的营养和功能成分，还容易消化吸收，且色泽佳，同时解决了拓宽了芒果的市场，为芒果的产业又提供了一条产后出路。

主权项

一种芒果仔的加工方法，其特征在于，包括如下步骤：步骤（1），挑选无病虫害、无腐烂的新鲜芒果，用清水洗净，取果肉，然后将果肉以及质量是果肉质量0.08‑0.1%的山梨酸钾一起送进打浆机中打浆，得到芒果浆；步骤（2），取质量是芒果浆质量0.3‑0.5%的卡拉胶，然后用75‑85℃的水将卡拉胶溶解，得到卡拉胶液；步骤（3），取质量是芒果浆质量1‑1.5%的蔗糖，将蔗糖加入质量是蔗糖质量0.5‑0.8倍的50‑60℃的水中，搅拌至蔗糖完全溶解后，升温至85‑90℃，保持温度19‑22min，得到熬糖液；步骤（4），取质量是芒果浆质量0.5‑0.8%的柠檬酸，将柠檬酸加入质量是柠檬酸质量0.5‑0.7倍的水中，搅拌至完全溶解，得到柠檬酸液；步骤（5），将步骤（4）得到的柠檬酸液、食用色素和食用香精首先加入到步骤（1）得到的芒果浆中，同时，将步骤（2）得到的卡拉胶液和步骤（3）得到的熬糖液混合均匀，待柠檬酸液、食用色素和食用香精与芒果浆搅拌混合均匀后，向其中加入卡拉胶液和熬糖液的混合液，然后搅拌并于文火下熬煮10‑15min，得到熬煮液；其中，食用色素的使用量为每千克芒果浆中用食用色素0.01‑0.02g；食用香精的质量为芒果浆质量的0.08‑0.12%；步骤（6），将步骤（5）得到的熬煮液直接加入到芒果形状的模具中浇注定型，然后自然冷却脱模；步骤（7），将步骤（6）冷却脱模得到的产品采用蒸汽烘干至衡重，烘干温度为60‑65℃，得到芒果仔。