[发明专利]一种大米粉海绵蛋糕的制作工艺

摘要

一种大米粉海绵蛋糕的制作工艺，涉及一种海绵蛋糕的制作工艺。本发明是要解决现有以小麦粉制备的蛋糕易引起过敏的问题。方法：一、称取米粉、预煮糊化的米粉、水、绵白糖、鸡蛋液、泡打粉和无糖奶粉；二、先将鸡蛋液、无糖奶粉和绵白糖混合，使糖粒溶化，低速度搅打，再高速搅打，直至成乳白色泡沫状；三、预煮糊化；四、加入泡打粉搅打；五、搅拌：将米粉分次加入，搅打至米粉与蛋液混合均匀即可，得到蛋糕糊；六、注模；七、焙烤；八、冷却：蛋糕出炉冷却。本方法用不含面筋蛋白的大米粉代替传统烘焙用小麦粉，并部分预煮糊化，提高蛋糕糊的黏度和持气性。且成品具有温和的口感、高的可消化率以及极低的过敏性。本发明用于制备海绵蛋糕。

主权项

一种大米粉海绵蛋糕的制作工艺，其特征在于该工艺包括以下步骤：一、称样：按重量份数称取90~100份的米粉、10~15份的预煮糊化的米粉、40~50份的水、90~110份的绵白糖、100~120份的鸡蛋液、2~3份的泡打粉和5~10份的无糖奶粉；二、打蛋：首先将鸡蛋液、无糖奶粉和绵白糖混合，使糖粒溶化，然后置于打蛋机中先以90~110r/min的速度搅打15~20s，再以700~900r/min的速度搅打20~30min，直至成乳白色泡沫状；三、预煮糊化：将预煮糊化的米粉加入饮用水，加热至85~95℃，加热时间为8~12min，之后冷却到40℃，得到糊化的米粉；四、加入泡打粉：泡打粉分散加入，以700~900r/min的速度搅打20~30s，然后加入水和糊化的米粉，水应缓慢加入，以700~900r/min的速度搅打20s；五、搅拌：将米粉分次加入，搅打至米粉与蛋液混合均匀即可，得到蛋糕糊；六、注模：将蛋糕糊注入已预热并刷过油的烤听内，蛋糕糊注入烤听的2/3；七、焙烤：先采用上火210℃，下火190℃的烘烤方式，然后倒盘，再采用上火200℃，下火200℃的烘烤方式；八、冷却：蛋糕出炉冷却。