[发明专利]一种天然无毒豆腐保鲜剂的制备方法

摘要

本发明公开了一种天然无毒豆腐保鲜剂的制备方法，属于保鲜剂制备技术领域。本发明将牡蛎肉匀浆后酶解，使牡蛎蛋白降解为有抗氧化作用的小分子肽，再利用西红柿、洋葱等混合榨汁，将所得果蔬汁接种嗜热链球菌进行发酵，产生可抵抗有害菌的成分，并使果蔬中抗菌成分释放，最后以茶皂素为表面活性剂，海藻酸钠为成膜助剂，蜂胶为辅助杀菌剂，混合均匀后制得天然无毒豆腐保鲜剂。本发明利用天然动植物酶解及发酵产物为原料，对豆腐中腐败菌有强烈的抑制作用，并且具有良好的成膜性，可将豆腐中的营养物质与空气或微生物隔离，进一步延缓豆腐的氧化和感染，解决了传统豆腐保鲜剂影响豆腐口感，并对人体有害的问题，是一种理想的天然豆腐保鲜剂。

主权项

一种天然无毒豆腐保鲜剂的制备方法，其特征在于具体制备步骤为：（1）称取200～300g牡蛎肉，倒入组织粉碎机中，粉碎成牡蛎匀浆，再将所得牡蛎匀浆倒入盛有600～800mL去离子水的烧杯中，随后将烧杯转入数显测速恒温磁力搅拌器，调节温度至50～55℃，转速至300～400r/min，滴加质量分数为1～3%盐酸，调节pH至6.0～6.2，再加入2～4g中性蛋白酶，继续恒温搅拌反应2～4h，随后升温至85～90℃，灭酶15～20min；（2）待灭酶结束，将烧杯中物料转入离心机，以4800～5800r/min转速离心分离20～30min，弃去下层沉淀物，收集上层清液，备用；（3）依次称取100～200g西红柿，80～150g洋葱，200～300g苹果，60～80g柠檬，经人工用去离子水反复清洗3～5次后，置于榨汁机中榨取汁液，得混合果蔬汁，再将所得果蔬汁转入盛有1200～1800mL去离子水的发酵罐中，按接种量的6～8%向发酵罐中接种嗜热链球菌，随后于温度为35～40℃条件下，发酵24～36h；（4）待发酵结束，将发酵罐中物料转入离心机，以6800～8800r/min转速离心分离20～30min，弃去下层沉淀物，收集上层清液，并将上层清液置于高温灭菌锅中，于温度为120～130℃条件下，灭菌处理15～20min，待自然冷却至室温，得灭菌上清液；（5）按重量份数计，在混料机中依次加入100～120份步骤（2）备用上层清液，60～80份上述所得灭菌上清液，6～8份茶皂素，8～12份海藻酸钠，8～10份蜂胶，于温度为60～65℃，转速为800～1200r/min条件下，搅拌混合45～60min，出料，即得天然无毒豆腐保鲜剂。