[发明专利]一种复合浆果干红酒制作中果汁处理方法在审
| 申请号： | 201610936937.9 | 申请日： | 2016-10-25 |
| 公开（公告）号： | CN106434132A | 公开（公告）日： | 2017-02-22 |
| 发明（设计）人： | 王玉花;王辉;刘勇伟;王茜;薛鑫 | 申请（专利权）人： | 青海珠峰冬虫夏草工程技术研究有限公司 |
| 主分类号： | C12G3/02 | 分类号： | C12G3/02 |
| 代理公司： | 北京天奇智新知识产权代理有限公司11340 | 代理人： | 李树志 |
| 地址： | 810016 青海省西宁*** | 国省代码： | 青海;63 |
| 权利要求书： | 查看更多 | 说明书： | 查看更多 |
| 摘要： | 本发明涉及一种果汁处理方法，具体涉及一种复合浆果干红酒制作中果汁处理方法。本发明采取的技术方案是：桑葚、覆盆子、枸杞鲜果、黑果枸杞拣选并洗净，沥干水分后备用；沥干水分的桑葚和覆盆子分别在‑18～‑25℃下冷冻成冻果；先将所有的桑葚冻果全部投入发酵罐，之后投入覆盆子总量的1/2，再依次投入红枸杞、黑枸杞和剩下的覆盆子；将发酵罐底部的自流果汁从罐顶喷淋至发酵罐内，促使发酵罐内的浆果果汁流出，并在发酵罐内循环；循环结束后，加入果胶酶酶解，酶解结束后调节二氧化硫含量至50～80mg/L。本发明提供的方法不用破碎浆果即能达到分离果汁的目的，果汁中浆果籽的内容物含量低，果汁澄清处理容易，且发酵后的产品口感更好。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 复合 浆果 红酒 制作 果汁 处理 方法 | ||
【主权项】：
一种复合浆果干红酒制作中果汁处理方法，其特征在于：所述的方法包括以下步骤：(1)原料处理：桑葚、覆盆子、枸杞鲜果、黑果枸杞分别剔除坏果、霉烂果、病虫果，清水洗净，沥干水分后备用；沥干水分的桑葚和覆盆子分别在‑18～‑25℃下冷冻成冻果；(2)投料：先将所有的桑葚冻果全部投入发酵罐，之后投入覆盆子总量的1/2，再依次投入红枸杞、黑枸杞和剩下的覆盆子；(3)出汁：将发酵罐底部的自流果汁从罐顶喷淋至发酵罐内，促使发酵罐内的浆果果汁流出，并在发酵罐内循环，5～10℃循环4～6h，同时流加二氧化硫水溶液或亚硫酸至总二氧化硫含量10～30mg/L；(4)酶解：循环结束后，加入果胶酶酶解，酶解结束后调节二氧化硫含量至50～80mg/L。
下载完整专利技术内容需要扣除积分，VIP会员可以免费下载。
该专利技术资料仅供研究查看技术是否侵权等信息，商用须获得专利权人授权。该专利全部权利属于青海珠峰冬虫夏草工程技术研究有限公司，未经青海珠峰冬虫夏草工程技术研究有限公司许可，擅自商用是侵权行为。如果您想购买此专利、获得商业授权和技术合作，请联系【客服】
本文链接：http://www.vipzhuanli.com/patent/201610936937.9/，转载请声明来源钻瓜专利网。
