[发明专利]一种即食三文鱼的加工方法

摘要

本发明涉及海产品加工技术领域，具体来说是一种即食三文鱼的加工方法，步骤包括(1)三文鱼前处理；(2)脱腥处理；(3)油煎；(4)调味液浸渍；(5)烘干。本发明以三文鱼为主要原料，原料的来源于国内各大冷水养殖场原料来源广，加工成本低；丰富了三文鱼的产品种类，满足了人们的消费需求，所制得的产品色泽金黄、口感好、风味佳、营养价值高，适合工厂化生产，是旅游居家的休闲食品。

主权项

一种即食三文鱼的加工方法，其特征在于，步骤包括：(1)三文鱼前处理：三文鱼用清水洗净，去鳞、去鳃，剖腹去其内脏和黑色物质，再次清洗2‑3次后沥干，并将其切成3‑5cm×2‑4cm块状；(2)脱腥处理：按块状鱼片和乳酸菌溶液的重量比为1:5将块状鱼片放入乳酸菌溶液中浸泡60‑150min；(3)油煎：脱腥后鱼块放入油温为80‑100℃的热油中进行处理，直至表面呈金黄色后捞出；(4)调味液浸渍：油煎后的鱼块按重量比1:6‑8置于调味液中浸渍2‑4h，在浸渍过程中每20‑40min翻动鱼块一次；(5)烘干：浸渍后的鱼块于40‑60℃下烘干30‑60min除去鱼块表面即为成品。