[发明专利]一种即食三文鱼的加工方法

说明书

技术领域

本发明涉及海产品加工技术领域，具体来说是一种即食三文鱼的加工方法。

背景技术

三文鱼即鲑鱼，也叫“大马哈鱼”或“大麻哈鱼”。是世界名贵鱼类之一，素有鱼中之王，水中黄金之誉称，其肉质鲜美，口感爽滑，肉色为红色或鲜橘红色。三文鱼营养丰富，富含深海鱼油、二甲氨基乙醇以及各种氨基酸和多种矿物质等成分，能降低血液中的胆固醇含量，可有效防治心、脑血管疾病、糖尿病等慢性疾病，还能减轻因风湿、牛皮癣等疾病带来的痛苦，是世界上最有益健康的鱼类之一。三文鱼既可直接生食，又可烹制菜肴，因而深受广大消费者的喜爱。

随着我国渔业养殖的快速发展，我国很多地方如山东、河北、福建、四川等省市的冷水养殖场已开始了三文鱼的养殖工作。在三文鱼资源日益丰富的同时，对三文鱼进行深加工，丰富三文鱼的市场产品，提高三文鱼的经济价值，促进三文鱼养殖业的快速发展，已成为三文鱼养殖和加工业所面临的重要问题，因此对三文鱼相关产品的研发，具有非常重要的经济和社会意义。

发明内容

本发明的目的是提供一种即食三文鱼的加工方法，具有丰富三文鱼加工产品的特点，满足人们的消费需求。

为实现上述目的，本发明采用的技术方案是：一种即食三文鱼的加工方法，步骤包括：

(1)三文鱼前处理：三文鱼用清水洗净，去鳞、去鳃，剖腹去其内脏和黑色物质，再次清洗2-3次后沥干，并将其切成3-5cm×2-4cm块状；

(2)脱腥处理：按块状鱼片和乳酸菌溶液的重量比为1:5将块状鱼片放入乳酸菌溶液中浸泡60-150min；

(3)油煎：脱腥后鱼块放入油温为80-100℃的热油中进行处理，直至表面呈金黄色后捞出；

(4)调味液浸渍：油煎后的鱼块按重量比1:6-8置于调味液中浸渍2-4h，在浸渍过程中每20-40min翻动鱼块一次；

(5)烘干：浸渍后的鱼块于40-60℃下烘干30-60min除去鱼块表面即为成品。

进一步的，步骤(2)中，所述乳酸菌溶液配制方法为：将乳酸菌与常温下的无菌水按照质量比为1:100-200进行搅拌混溶，然后放在25-35℃的水浴锅中进行搅拌活化20-30min。

进一步的，步骤(4)中，所述调味液由下列重量份数的原料制备而成：生姜5-8份、花椒4-6份、八角3-5份、桂皮4-6份、食盐6-10份、啤酒20-30份、白砂糖6-8份、老抽3-5份、食醋4-6份和黑胡椒粉5-10份。

进一步的，所述调味液的制备方法为：将生姜、八角、花椒、桂皮、黑胡椒粉及一定量的水煮至沸腾，并维持其沸腾时间为25-30min，煮制完成前约2-3min时加入食盐、白砂糖、老抽和食醋，关火后再加入啤酒，然后进行过滤，滤液即为调味液。

本发明的有益技术效果是：本发明以三文鱼为主要原料，原料的来源于国内各大冷水养殖场原料来源广，加工成本低；丰富了三文鱼的产品种类，满足了人们的消费需求，所制得的产品色泽金黄、口感好、风味佳、营养价值高，适合工厂化生产,是旅游居家的休闲食品。

具体实施方式

下面将结合本发明实施例，对本发明实施例中的技术方案进行清楚、完整地描述，显然，所描述的实施例仅仅是本发明一部分实施例，而不是全部的实施例。基于本发明中的实施例，本领域普通技术人员在没有作出创造性劳动前提下所获得的所有其他实施例，都属于本发明保护的范围。

实施例1

(1)三文鱼前处理：取100g三文鱼用清水洗净，去鳞、去鳃，剖腹去其内脏和黑色物质，再次清洗2次后沥干，并将其切成大小为3cm×3cm的块状；

(2)脱腥处理：将块状鱼片放入500mL乳酸菌水溶液中浸泡90min，进行脱腥处理，在浸泡过程中要注意翻动鱼身，便于脱腥均匀；

乳酸菌溶液配制方法为：将乳酸菌与常温下的无菌水按照质量比为1:200进行搅拌混溶，然后放在35℃的水浴锅中进行搅拌活化30min。

(3)油煎：将步骤(2)处理过的鱼块在温度为95℃的热油中油炸使其鱼肉表面呈金黄色；

(4)调味液煮制：将生姜6.0g、八角4.0g、花椒5.0g、桂皮4.0g、黑胡椒粉7.0g及475mL的水煮至沸腾，并维持其沸腾时间为30min，以使其香味物质能煮出，在煮制完成前3min时加入食盐8.0g、白砂糖8.0g、老抽4.0g和醋6.0g，关火后再加入啤酒25mL，并进行过滤，滤液即为调味液；