[发明专利]一种无糖复合营养南瓜粉的制备方法

摘要

本发明涉及食品生物发酵技术领域，具体涉及一种无糖复合营养南瓜粉的制备方法，南瓜采摘前，用注射器将含有银耳孢子、戊糖乳杆菌的发酵液注入南瓜腔内发酵处理，南瓜采摘后，在南瓜表皮附着一层膨润土浆后微波熟化，将熟化后的南瓜搅拌得到南瓜糊，向南瓜糊中加入灯盏花素，喷雾干燥，经本发明工艺生产得到的南瓜粉颗粒均匀、呈金黄色、三价铬含量高，含糖量极低。

主权项

一种无糖复合营养南瓜粉的制备方法，其特征在于，具体步骤如下：南瓜采摘前3‑5天，用注射器将发酵液注入南瓜腔内，所述发酵液由银耳孢子、戊糖乳杆菌菌粉、葡萄糖、氨基酸标准溶液按1:1:10:1000的重量比混合后，在32℃下保温处理1‑2小时得到；南瓜采摘后，在南瓜表皮附着一层膨润土浆，所述膨润土浆由膨润土、甜蜜素、水按1:0.005:1.5的体积比混合搅拌得到，将表皮附着有膨润土浆的南瓜置于转速为60‑80r/min的转盘上，在260‑280W的微波功率下处理15‑18分钟；将南瓜表皮附着的膨润土浆洗净，削去南瓜表皮，除去南瓜籽，切成块状，投入搅拌罐中搅拌，得到南瓜糊；向南瓜糊中加入南瓜糊重量0.2%‑0.3%的灯盏花素，利用喷雾干燥仪对南瓜糊进行干燥，调节喷雾干燥仪的入口温度为140‑150℃，蠕动泵流量为1000‑1500mL/h，整个过程不断对南瓜糊进行搅拌，得到球形南瓜粉；将球形南瓜粉在45‑50℃的热风下继续干燥至含水量低于15%。